ماهیتابه را داغ کنید:
از ماهیتابه استیل یا چدنی استفاده کنید و قبل از آنکه ماهی را داخل آن قرار دهید، بگذارید چند دقیقه روی حرارت متوسط یا بالا بماند تا داغ شوود. ماهیتابه تفلون هم برای این کار مناسب است و باعث می شود که پوست ماهی به آن نچسبد.
پوست ماهی را خشک کنید:
پوست ماهی به دو دلیل به ماهیتابه می چسبد: یا ماهیتابه زیاد داغ نیست یا پوست ماهی خشک نیست. قبل از ادویه زدن به ماهی باید آن را با دستمال یا حوله خشک کنید. یادتان باشد که پشت فیله ماهی را نیز ادویه بزنید.
ماهی را با روغن بپوشانید: از روغنی خنثی مانند روغن کانولا استفاده کنید و روغن را به میزان مساوی در همه جای ماهیتابه بریزید. روغن را باید آنقدر داغ کنید که وقتی ماهی را داخل روغن می گذارید بخارش دربیاید.
یکبار آن را فشار دهید:
چماهی را داخل ماهیتابه بگذارید و پوستش رو به پایین باشد. پروتئین ها فوراً متراکم می شوند و فیله بهم فشرده می شود و به سمت بالا انحنا می یابد. وقتی این اتفاق افتاد، پوست ماهی فقط از لبه ها به ماهیتابه می چسبد. باید با کفگیر روی فیله فشار بیاورید و چند ثانیه نگه دارید تا فیله دوباره کاملاً روی ماهیتابه بچسبد و همه قسمت های پوست آن سرخ شود.
در نهایت ماهی را برگردانید:
بگذارید ماهی خوب بپزد و به آن دست نزنید و دستکاری نکنید. دائماً آن را پشت و رو نکنید. بگذارید همانطور بپزد. وقتی دیدید که لبه های پوست ماهی خوب طلایی قهوه ای شده، به آرامی کفگیر را زیر ماهی ببرید و آن را برگردانید. در این مرحله ماهی تا ۷۰ درصد پخته است و سمت دیگر آن باید فقط چند دقیقه دیگر بپزد.
می توانید ماهی را با سبزیجات و روغن زیتون سرو کنید. سیب زمینی تنوری، پلوی معطر، سالاد سبزیجات هم در کنار آن می توانید بگذارید.
آب پز کردن
آب پزکردن یکی از روش های مناسب پخت و پز ماهی می باشد که در آن از روغن استفاده نمی شود و لذا برای افرادی که رژیم کاهش وزن دارند و یا نمی خواهند اضافه وزن پیدا کنند روش ایده آلی است. یکی از معایب این روش ورود مقادیری از مواد مغذی ماهی به آب بوده که در نتیجه از رسیدن به بدن بازمی ماند. توجه داشته باشید که هر چه در آب پز کردن مواد غذایی از آب بیشتری استفاده شود و زمان جوشاندن افزایش یابد، از دست دهی عناصر معدنی و ویتامین های محلول در آب مواد غذایی بیشتر خواهد بود.
بخارپز کردن
این روش در واقع سالم ترین روش پختن غذا به شمار می رود، زیرا از دست رفتن مواد مغذی در آن حداقل میزان ممکن می باشد. از جمله معایب این روش از دست رفتن ویتامین هایی نظیر ویتامینC و فولات می باشد زیرا در این روش زمان پخت طولانی است و این ویتامین ها هم در حرارت طولانی مدت از بین می روند. بخارپز کردن علاوه بر ماهی جهت پخت مرغ و برخی از سایر گوشت ها نیز مناسب است.
سرخ کردن
سرخ کردن از جمله روش های سریع طبخ غذا است. این روش به دلیل استفاده از چربی و روغن زیاد، خطر چاقی و افزایش وزن را افزایش می دهد. علاوه بر آن زمانی که چربی ها حرارت می بینند، در آنها عوامل سرطان زا پدید می آید و با مواد غذایی آمیخته می شود و هر چه میزان سرخ شدن، حرارت و روغن را افزایش دهید به همان میزان باعث از بین بردن مواد غذایی و افزایش کالری علاوه بر افزایش تولید مواد سرطانزا خواهید شد. لذا هر چه روغن کمتری برای سرخ کردن ماده غذایی استفاده کنید، مواد مغذی آن کمتر از بین خواهد رفت.
آرام پز کردن
تغییراتی که در غذا حین آرام پختن رخ می دهد مانند جوشاندن است ولی با سرعت کمتری رخ می دهند. در این روش از حرارت پایین تری استفاده می شود و غذاهای پروتئینی تردتر خواهند شد. چون کاهش مواد غذایی در این روش بسیار کم می شود، این روش برای پختن ماهی روش مناسبی است.
ماهی دودی
ماهی دودی با استفاده از شور کردن ماهی به روش مخلوط و سپس دود سرد تهیه می شود.اگر برای دودی کردن از مواد سوختنی خوب استفاده کنیم، مواد رنگی داخل مواد سوختنی نباشد یا از چوب هایی که طعم و اسانس زیادی دارند مانند چوب درخت کاج استفاده نشود، دودی کردن ضرر چندانی برای مصرف کننده نخواهد داشت اما استفاده از چوب های رنگ شده یا چوب های اسانس دار و یا چوب های آغشته به مواد نفتی مضر است.
لازم است بدانید در اثر سوختن چوب های نامناسب، دودی که تولید می شود حاوی ترکیبات سرطان زا است که وارد غذا شده و در طولانی مدت می تواند سبب بروز سرطان شود. متاسفانه چون دودی کردن در خانه یا در کارگاه ها به روش سنتی انجام می گیرد، نمی توان مطمئن بود که در فرآیند دودی کردن از چه نوع چوبی استفاده شده است؛ به همین دلیل مصرف زیاد محصولات دودی توصیه نمی شود.
