در این مطلب قصد داریم شما را با ارزش غذایی و مواد تشکیل دهنده نوتلا آشنا کنیم. با ما همراه باشید.
نوتلا چیست؟
نوتلا نوعی کرم کاکائویی فندقی شیرین شده است که توسط شرکت ایتالیایی فِرِرو (Ferrero) تولید میشود. این شرکت که سومین تولید کنندهی بزرگ شکلات در جهان است، در دوران جنگ جهانی دوم به دست پییترو فِرِرو (Pietro Ferrero)، نانوای خوش ذوق ایتالیایی، بنیان گذاشته شد.
امروزه نوتلا در سراسر جهان برند نام آشنایی است و روز به روز نیز بر محبوبیتش در میان مردم اضافه میشود. نوتلا را معمولا روی نان تست، پنکیک و وافِل میمالند، اما به طور کلی افزودنی پر مصرفی است که در دستورهای بسیار مختلفی کاربرد دارد. این محصول بیشتر به عنوان تاپینگ یا رومال دسر شناخته میشود، اما شرکت فِرِرو در تلاش است که نوتلا را به عنوان تاپینگ صبحانه و چیزی شبیه مربا جا بیندازد.
ارزش غذایی و ترکیبات نوتلا چیست؟
فرمول ساخت نوتلا از ترکیبات سادهای تشکیل شده است که عبارتند از:
- شکر: بیشترین قسمت نوتلا را شکر تشکیل میدهد. محتویات قندی نوتلا یا حاصل چغندر قند است یا نیشکر که البته به کشور تولید کنندهی آن بستگی دارد.
- روغن پالم: روغن پالم یا نخل نوعی روغن گیاهی است که از میوهی درخت نخل گرفته میشود. بافت کرمی و پخشپذیری نوتلا نیز دقیقا به دلیل وجود روغن پالم است.
- فندق: در ترکیبات نوتلا از خمیر ۱۰۰ درصد خالص فندق استفاده میشود. هر ظرف نوتلا حاوی تقریبا ۵۰ عدد فندق شیرین خمیر شده است.
- کاکائو: بیشتر دانههای کاکائوی مصرف شده در تولید نوتلا از آفریقای غربی تأمین میشود. دانههای کاکائو را پس از فرآوری و تبدیل به پودر کاکائو با سایر مواد ترکیب میکنند تا طعم آشنای شکلات به خود بگیرد.
- شیر خشک بدون چربی: این ماده حاصل حذف آب از شیر پاستوریزهی بدون چربی است. ماندگاری شیر خشک از شیر معمولی بسیار بالاتر است و نیازی به نگهداری در یخچال ندارد.
- لِسیتین سویا: لِسیتین سویا نوعی مادهی اِمولوسیونکننده است، به این معنی که مانع تفکیک ترکیبات و حفظ بافت لطیف و منسجم نوتلا میشود. این مادهی چرب از دانههای سویا گرفته میشود و از جمله افزودنیهای رایج به شمار میرود.
- وانیلین: وانیلین نوعی مادهی طعم دهنده است که به طور طبیعی در عصارهی دانهی وانیل وجود دارد، اما در ترکیبات نوتلا از وانیلین مصنوعی استفاده میشود.
با اینکه نوتلا اساسا به عنوان شکلات فندقی تبلیغ میشود، اما اگر به برچسب اطلاعات غذایی نوتلا دقت کنید، خواهید دید که شکر نخستین مادهی ذکر شده در فهرست ترکیبات آن است، چرا که ۵۷ درصد وزن نوتلا در اصل از شکر تشکیل میشود.
۲ قاشق غذاخوری نوتلا (۳۷ گرم) حاوی مقادیر زیر است:
- کالری: ۲۰۰؛
- چربی: ۱۲ گرم؛
- قند: ۲۱ گرم؛
- پروتئین: ۲ گرم؛
- کلسیم: ۴ درصد شاخص نیاز روزانه (RDI)؛
- آهن: ۴ درصد شاخص نیاز روزانه (RDI).
آیا نوتلا خوراکی سالمی است؟
درست است که در نوتلا مقادیری کلسیم و آهن نیز وجود دارد، اما درعوض مقادیر کالری، چربی و قند در این محصول به قدری زیاد است که باعث میشود نوتلا دارای ارزش غذایی چندانی نباشد.
نوتلا اغلب به عنوان صبحانهای ساده و سریع تبلیغ میشود که از ترکیبات سالم و باکیفیتی مانند فندق و شیر خشک برخوردار است، اما هرگز در تبلیغات نوتلا به سایر ترکیبات این محصول از جمله شکر و روغن فراوان که اتفاقا درصد بیشتری از آن را تشکیل میدهند، هیچ اشارهای نمیشود. در طعم لذیذ نوتلا هیچ شکی نیست، ولی این خوشمزگی چیزی از واقعیت ناسالم نوتلا کم نمیکند.
مضرات نوتلا
-قند بالا
همان طور که گفتیم، شکر بیشترین قسمت نوتلا را تشکیل میدهد. هر ۲ قاشق غذاخوری نوتلا (۳۷ گرم) حاوی ۲۱ گرم قند یا معادل ۵ قاشق چایخوری شکر است. حتما میدانید که مصرف مواد غذایی حاوی قند اضافه چقدر برای سلامتی مضر است.
مصرف بی رویهی قند افزوده با بیماریهای مختلفی از جمله:
-کالری و چربی بالا
فقط ۲ قاشق غذاخوری نوتلا (۳۷ گرم) کافی است تا ۲۰۰ کالری در بدن ذخیره کنید. از آن جا که نوتلا بافت کرمی شیرینی دارد، خیلیها بیش از این مقدار مصرف میکنند و قاعدتا کالری به مراتب بیشتری نیز وارد بدنشان میشود. این در حالی است که مصرف روزانهی ۲ یا بیشتر از ۲ قاشق غذاخوری نوتلا با عوارضی مانند اضافه وزن همراه است و این خطر خصوصا در کودکان باید جدیتر گرفته شود.
نوتلا «طبیعیتر» از محصولات مشابه
تبلیغات نوتلا غالبا بر سادگی و کیفیت ترکیبات آن تأکید دارند. به غیر از وانیلین که نوعی مصنوعی از طعم دهندهی وانیل است، سایر ترکیبات نوتلا از مواد طبیعی تشکیل شدهاند. برخی بر این باورند که نوتلا حداقل به علت ترکیبات ساده و محدود آن انتخاب مناسبتری در مقایسه با سایر کرم های با درصد فرآوری بالاست.
نوتلا جایگزین کرهی آجیل نیست
با این که نوتلا حاوی خمیر فندق است، اما نباید به عنوان جایگزین کرهی طبیعی مغزهایی مانند بادام زمینی، بادام درختی یا بادام هندی مصرف شود. کالری و چربی کرهی بادام نیز کم نیست، اما این قبیل کرهها به مراتب از نوتلا سالمترند.
برای مثال، هر ۲ قاشق غذاخوری کرهی بادام درختی طبیعی (۳۲ گرم) حاوی مقادیر زیر است:
- کالری: ۲۰۰؛
- چربی: ۱۲ گرم؛
- پروتئین: ۵ گرم؛
- قند: کمتر از ۱ گرم؛
- منگنز: ۳۸ درصد شاخص نیاز روزانه (RDI)؛
- منیزیم: ۲۴ درصد RDI؛
- فسفر: ۱۶ درصد RDI؛
- مس: ۱۴ درصد RDI؛
- ریبوفلاوین (ویتامین ب۲): ۱۲ درصد RDI؛
- کلسیم: ۸ درصد RDI؛
- فولات: ۶ درصد RDI؛
- آهن: ۶ درصد RDI؛
- پتاسیم: ۶ درصد RDI؛
- زینک: ۶ درصد RDI.
همان طور که میبینید، کرهی طبیعی بادام درختی حاوی بسیاری از مواد مغذی مورد نیاز بدن است. همچنین قند اغلب کرههای آجیل کمتر از ۱ گرم در هر وعده است، در حالی که هر وعدهی نوتلا دست کم ۵ قاشق چایخوری شکر (۲۱ گرم) در بدن انباشته میکند. بنابراین کرهی طبیعی مغزها خیلی سالمتر و مغذیتر از نوتلاست.
بالاخره نوتلا بخوریم یا نه؟
مشکل اینجاست که نوتلا به پای ثابت صبحانهی بسیاری از خانوادهها تبدیل شده است. مصرف روزمرهی نوتلا باعث افزایش میزان قند افزودهی مصرفی در هر روز میشود و این در حالی است که بیشتر مردم در مصرف قند افزوده از حد مجاز فراتر میروند.
کلام آخر
هر قدر هم که نوتلا خوشمزه باشد، این واقعیت را که پر از قند، چربی و کالری است، نباید نادیده گرفت. پس به نفع سلامتی خودتان است که از مصرف صبحانهای نوتلا بپرهیزید و در عوض هر از گاهی از این کرم کاکائویی هوسانگیز در کنار دسر، آن هم به مقدار متعادل، مصرف کنید.
