مطالعه جدید محققان رابطه بین اسیدهای چرب امگا ۳ به دست آمده از ماهی و پیشگیری از سرطان را نشان داده است. با ما همراه باشد.
متخصصان تغذیه بر اهمیت مصرف اسیدهای چرب امگا ۳ به خاطر فواید متعدد برای سلامت تاکید دارند.
هر دو منبع گیاهی و حیوانی این روغن نظیر روغن کریل (نوعی میگو)، روغن ماهی، دانه کتان، دانه چیا، دانه شاهدانه و غیره سرشار از امگا۳ هستند که توانایی مقابله با افسردگی و اضطراب، بهبود سلامت چشم، بهبود سلامت مغز، کاهش خطر بیماری قلبی، مقابله با التهاب، مقابله با بیماری های خود ایمنی، پیشگیری از سرطان، کاهش آسم در کودکان، بهبود سلامت استخوان ها و مفاصل، بهبود خواب، و سالم تر کردن پوست را دارا هستند.
حال مطالعه جدید نشان می دهد ماهی های حاوی اسیدهای چرب اُمگا۳ در پیشگیری از سرطان موثرتر از دانه کتان و سایر روغن ها هستند.
طبق یافته های مطالعه محققان، امگا ۳ دریایی ۸ برابر منابع گیاهی این روغن در پیشگیری از رشد تومور موثرتر هستند.
سرپرست تیم تحقیق، در این باره می گوید: «یافته های ما نشان می دهد امگا۳ با هر دو منبع گیاهی و حیوانی دارای نقش حفاظتی در مقابله با سرطان است اما تاثیر گذاری شان با یکدیگر متفاوت است.»
اسیدهای چرب امگا ۳ سه نوع هستند: اسید آ-لینولنیک (ALA)، اسید ایکوزاپنتائونیک (EPA) و اسید داکوزاهگزائونیک (DHA).
ALA اسید چرب با منبع گیاهی است و در دانه های خوراکی نظیر دانه کتان و در روغن های نظیر سویا، کانولا و شاهدانه یافت می شود.
EPA و DHA در جانداران دریایی نظیر ماهی، جلبک و فیتوپلانکتون ها یافت می شوند.
در این مطالعه، به موش های مبتلا به نوع تهاجمی سرطان سینه موسوم به HER-۲، انواع مختلف امگا ۳ داده شد.
نتایج نشان داد تغذیه موش ها با امگا ۳ دارای منشاء دریایی موجب کاهش اندازه تومور تا ۶۰ تا ۷۰ درصد و کاهش تعداد تومورها تا ۳۰ درصد شد.
به گفته وی، «امگا ۳ با بازگرداندن ژن های مرتبط با سیستم ایمنی و توقف مسیر رشد تومور، از سرطان پیشگیری کرده و با آن مقابله می نماید.»
وی تاکید می کند افراد باید برای رسیدن به تاثیر مشابه، هفته ای دو تا سه وعده ماهی مصرف کنند.
ماهی های روغنی:
ماهی ها را می توان به دو دسته تقسیم کرد: ماهی های معمولی و ماهی های روغنی. در ماهی های روغنی، امگا ۳ در تمام قسمت های گوشت و اندام ماهی پخش شده است، اما در سایر ماهی ها، امگا ۳ اغلب در کبد (جگر) ماهی تجمع یافته و به این دلیل است که ماهی های روغنی اهمیت بیشتری پیدا میکنند. بیشترین منبع حاوی EPA و DHA، ماهی های روغنی هستند. مشهورترین ماهی های روغنی عبارتند از: ماهی سالمون، ماهی قزل آلا، شاه ماهی، ماهی خالمخالی، ماهی کولی و ساردین روغنی. در روغن این ماهیها میزان امگا ۳ بیشتری در وجود دارد.
در ماهی ماکرل نیز امگا ۳ وجود دارد.
ماهی های روغنی دیگر همچون ماهی تن، از امگا ۳ کمتری برخوردار هستند. مصرف کنندگان ماهی های روغنی باید از احتمال وجود فلزات سنگین و آلودگی های محلول در چربی مانند PCB و دیوکسین آگاه شوند. پس از بازنگری گسترده، پژوهشگران گزارش کردند که مزایای استفاده از ماهی ها عموماً خطرهای بالقوه افزایش وزن را بالا می برد. گرچه ماهی ها اصلی ترین منبع برای تأمین امگا ۳ در بدن انسان هستند، اما باید دانست که این ماهیها نیستند که آنها را ترکیب می کنند، بلکه ماهیها امگا ۳ را از جلبک ها (جلبک های ریز در کل) یا پلانکتون در رژیم هایشان به دست می آورند.
شیوه پختن ماهی ها
بهترین روش برای طبخ ماهیهای آزاد، شیوهٔ کبابی کردن ماهی، بخارپز کردن ماهی یا گریل کردن ماهی است. با وجود این که ماهیهای آزاد منبع بسیار خوبی از امگا ۳ به حساب می آیند و نقش مهمی را در جلوگیری از تصلب شرایین (جلوگیری از سخت شدن دیواره رگ ها) ایفا می کنند، ولی سرخ کردن ماهی ها در روغن فراوان، نه تنها خواص ماهی ها را تا حد زیادی نابود می کند، بلکه با نفوذ روغن سرخ شده به عمق گوشت ماهی، خطر سکته های قلبی و مشکلات قلبی-عروقی افزایش می یابد.
