انواع برگر بدون گوشت

نی نی تایم:برگر ها غذایخوشمزه ای هستند اما اغلب به دلایل مختلفی مثل ممنوعیت برای خوردن گوشت و یا جلوگیری از چاقی و داشتن رژیم و حتی گیاه خواری از خوردن این غذای خوشمزه امتناع میکنیم ما در این بخش سعی داریم تا با معرفی چندین دستور غذایی خوشمزه سالم و بدون گوشت این مشکل بزرگ را رفع کنیم پس با ما همراه باشید. طرز تهیه انواع برگر بدون گوشت را فرا بگیریم .

همبرگر بدون گوشت مکزیکی

مکزیکی ها نوعی همبرگر در برنامه غذایی خود دارند که با کمال تعجب در آن از هیچ نوع گوشتی استفاده نشده است. پایه آن سیب زمینی و برنج است.

مواد لازم:
  • ۴ عدد سیب‌زمینی
  • ۲ /۱  ق چ فلفل
  • ۲ ق س پودر سوخاری خشک
  • یا ۶ عدد  بادام‌زمینی
  • تخم گشنیز به میزان لازم
  • ۲ پیمانه برنج پخته شده
  • رب گوجه‌فرنگی به میزان لازم                                
  • ۲ برگ کاهو برگ برای تزئین
  • آووکادو و چیپس ترتیلای خرد شده برای تزیین
  • نان تست به میزان لازم
  • روغن زیتون ،سس مایونز کم چرب برای روی همبرگر به ، به میزان لازم
  • نمک و ادویه به میزان لازم 
روش تهیه:
  • ابتدا سیب‌زمینی‌های شیرین را شسته و پوست بگیرید؛ سپس سینی فر را آماده کرده و کف سینی را با روغن زیتون کمی چرب کنید و سیب‌زمینی‌ها را با فاصله روی سینی بچینید  و به آنهانمک و ادویه بزنید.
  •  فر را  روشن کنید، در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد و قرار دهید و به مدت ۳۰ دقیقه سیب‌زمینی‌ها را درون فر قرار داده و سپس آنها را چک کنید؛ اگر سیب‌زمینی‌ها نرم و طلایی‌رنگ شده بود آنها را از داخل فر بیرون آورده و با یک چنگال نرم بودن آن را امتحان کنید. سیب‌زمینی‌های آماده شده را با یک گوشت‌کوب یا چنگال به شکل پوره در آورید و در یک کاسه بزرگ بریزید.
  •  حالا  برنج پخته شده، تخم گشنیز پودر شده، فلفل، پودر سوخاری و رب گوجه را با آن مخلوط کنید تا یک شکل خمیری به دست آورید؛  مواد آماده شده را با قالب یا با دست به ۴ قسمت تقسیم کنید، به آن شکل بدهیدو مجدد آنها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه  داخل فر قرار دهید.
  • برای مزه‌دار کردن همبرگر گیاهی خود از سس مایونز کم‌چرب استفاده کنید. به همین ترتیب برگ کاهو را روی نان تست قرار داده و روی هر یک از آنها همبرگر آماده شده خود را قرار دهید. روی همبرگرها را سس مایونز بریزید و سپس آووکادوها را به همراه چیپس ترتیلا روی آنها خرد کنید.
همبرگر رژیمی
مواد لازم (۶ عدد برگر)
  • ۴۵۰ گرم نخود، خیس کرده
  • ۱٫۵ پیمانه پرک جودوسر
  • نصف پیمانه هویج رنده شده
  • نصف پیمانه پیاز قرمز
  • ۱ عدد تخم مرغ
  • ۱ قاشق چایخوری نمک
  • نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
  • نصف قاشق چایخوری پودر سیر
  • ۱ قاشق چایخوری روغن زیتون
  • نصف یک عدد لیموترش
  • ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
مواد ساندیچ
  • نان همبرگر
  • گوجه فرنگی
  • کاهو
  • پیاز قرمز
  • خیارشور یا آووکادو
طرز تهیه
  • نخود را از قبل بپزید و آبکش کنید. یا از کنسرو آماده نخود استفاده کنید.
  • درون غذاساز، نخودهای پخته شده را بریزید، پرک جو دوسر، هویج، پیاز قرمز، تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و روغن زیتون را ریخته و هم بزنید.
  • آب لیموترش را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شوند.
  • از مواد به دست آمده به اندازه یک نارنگی برداشته و کف دست صاف کنید تا شبیه برگر شود.
  • روغن زیتون را درون تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس آن را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بپزید تا کاملا طلایی شود.
  • برگر گیاهی خود را درون نان گذاشته، روی آن گوجه فرنگی، کاهو، آووکادو، پیاز و سس قرار دهید و سرو کنید.
همبرگر گیاهی
مواد لازم
  • یک سوم فنجان مخلوط گندم و جو یا تخم کتان
  • یک فنجان آب
  • یک و نیم فنجان سرهای کلم بروکلی
  • ۲ قاشق چای خوری روغن زیتون
  • نصف فنجان پیازچه خرد شده
  • نصف فنجان پیاز خرد شده
  • ۲ قاشق چای خوری زیرۀ سبز آسیاب شده
  • به اندازۀ یک قوطی کنسرو نخود، پخته شده و بدون آب
  • ۱ قاشق غذا خوری اردۀ کنجد
  • نصف فنجان خردهای نان
مواد لازم برای تهیه سس ارده
  • یک سوم فنجان ارده کنجد
  • یک سوم فنجان آب
  • یک چهارم فنجان بعلاوۀ ۱ قاشق غذا خوری آب لیموترش تازه
  • ۲ حبه سیر، ریز شده
  • سه چهارم فنجان نمک دریا
طرز تهیه
  • برای تهیه برگر بروکلی فر را روی ۴۰۰ درجه فارنهایت قرار دهید. در یک دیگچه، آب و گندم و جو را به جوش بیاورید.
  • فورا از روی حرارت آن را بردارید، اجازه دهید تا گندم و جو برای ۱۰ دقیقه در دیگچه باقی بماند و در آب خیس بخورد.
  • کلم بروکلی را در یک بخار پز به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بخاز پز کنید.
  • در ظرف دیگری، روغن زیتون را بر روی حرارت متوسط حرارت دهید و پیاز و پیازچه ها را اضافه کنید، به مدت ۳ تا ۵ دقیقه گاه گاهی آن را هم بزنید تا وقتی که پیاز ها نرم شوند.
  • از روی حرارت آن را بردارید و زیرۀ سبز آسیاب شده را اضافه کنید و هم بزنید.
  • گندم و جو، کلم بروکلی، مخلوط پیاز، نخود و اردۀ کنجد را روی هم بریزید و در غذا ساز با هم مخلوط کنید.
  • مخلوط را در یک کاسه بریزید و خرده های نان را اضافه کنید و هم بزنید. آن را بشکل کلوچه های کوچک در آوردید و بر روی کاغذ فویل قرار دهید و در فر بگذارید.
  • به مدت ۵۰ دقیقه بپزید، برگرها را در نیمه زمان، برگردانید. وقتی روی آن ها شروع به قهوه ای شدن کند، آماده هستند.
  • برای درست کردن سس ارده، تمام مواد مربوط به سس ارده را در غذا ساز ریخته و تا وقتی خوب ترکیب شوند، مخلوط کنید، حدودا ۳۰ ثانیه.
  • روی برگرهایتان سس ارده را بریزید، کمی خیارشور و گوجه و کاهو هم قرار دهید. 
سویا برگر(گیاهی)
  • آماده سازی: ۳۰ دقیقه
  • مدت انتظار: ۳۰ دقیقه
  • مجموعاً: ۱ ساعت
  • برای ۳ نفر
  • پیاز۲عدد
  •  سویا ۲۰۰گرم 
  • سبزی (شامل جعفری و شوید ساطوری شده) ۱پیمانه 
  • تخم مرغ۲عدد 
  • آرد سوخاری ۱قاشق غذاخوری
  •  آرد ۲قاشق غذاخوری 
  • سماق ۱قاشق غذاخوری
  • زعفران (آبکرده و غلیظ)۱قاشق غذاخوری 
  • نمک به میزان لازم 
  • فلفل به میزان لازم
طرز تهیه :
  • ابتدا سویا را با آب ولرم شسته و بعد داخل آب در حال جوش بریزید
  • و مقداری نمک به آن افزوه و بعد از چند دقیقه آبکش کرده و آب اضافی آن را با دست بگیرید. 
  • پیاز را پوست کنده و بشویید و به همراه سویا ،سماق،نمک،فلفل و سایر ادویه های دلخواه ۲بار چرخ کنید.
  • بعد از چرخ کردن مواد را خوب مخلوط کرده و ورز دهید و تخم مرغ ها را تک تک داخل آن بشکنید و با دست مجدد ورز دهید تا مواد خوب ترکیب شوند ،
  • آرد سوخاری ، آرد سفید ، جعفری و شوید ساطوری شده و زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه کامل مخلوط را ورز دهید تا مواد حالت چسبندگی پیدا کنند. 
  • به اندازه یک گردو از مخلوط بردارید و آن را به ضخامت حداکثر ۱ سانتیمتر در کف دستتان صاف کنید و داخل روغن و با حرارت بسیار ملایم هر دو روی آن را سرخ کنید. 
نکات:
  • بدلیل استفاده از سویا و عدم وجود چربی بافت مینی برگر کمی شکننده است و نمیتوانید آن را مانند برگرهایی که با گوشت تهیه میشود قالب بزنید . 
  • میتوانید برای انسجام بیشتر از مخلوط مساوی گوشت چرخ کرده و سویا نیز استفاده کنید ولی اگر اندازه ها را درست رعایت کنید و مخلوط را کاملا ورز دهید ،
  • برای انسجام بیشتر بافت مینی برگر نیازی به گوشت چرخ کرده یا تخم مرغ اضافه نخواهد بود. 
  • بهتر است پیاز را رنده بزنید و بعد آب آن را گرفته و بعد به مواد اضافه کنید تا مواد کمتر شکننده شود. 
  • ابتدا ۱ عدد تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید و اگر احساس کردید که نیاز به تخم مرغ بیشتر دارد ، تخم مرغ دوم یا بیشتر را نیز اضافه کنید. 
  • دقت کنید که در زمان سرخ کردن مینی برگر ها حرارت زیر تابه بسیار ملایم باشد چون به دلیل استفاده از آرد سوخاری مینی برگرها زود میسوزند ( استفاده از آرد سوخاری به دلیل منسجم تر شدن بافت مینی برگر است ). 
  • پس از اضافه کردن تخم مرغ ها به هیچ وجه برای ورز دادن مخلوط از همزن برقی یا میکسر استفاده نکنید ،
  • اگر میترسید که مینی برگرها موقع سرخ شدن در روغن وا بروند به اندازه ۱ قاشق غذا خوری شیر به مخلوط اضافه کنید و کاملا ورز دهید تا شیر به داخل مواد برود ،
  • در صورت تمایل قبل از سرخ کردن مواد ، میتوانید کمی پنیر چدار رنده شده را نیز با مواد مخلوط کنید. 
همبرگر گیاهی بلغور

همبرگر گیاهی بلغور را بدون استفاده از گوشت تهیه و همراه با سبزیجات تازه سرو و نوش جان کنید. به جای یک دسته پیازچه می توانید از ۴ ساقه تره فرنگی استفاده کنید.

مواد لازم برایهمبرگر گیاهی
  • لوبیا چیتی پخته :۴۰۰ گرم
  • بلغور :½ پیمانه
  • خرده نان یا پودر سوخاری :¼پیمانه
  • نان همبرگر سبوس دار :۴ عدد
  • پیازچه :یک دسته
  • تخم مرغ :یک عدد
  • هویج :یک عدد
  • روغن مایع گیاهی :۳ قاشق سوپ خوری
  • ارده :۲ قاشق سوپ خوری
  • فلفل قرمز :¼ قاشق چای خوری
  • مایونز  :به مقدار لازم
  • کاهو :به مقدار لازم
  • نمک و فلفل :به مقدار لازم
طرز تهیه
  • لوبیا چیتی را پخته و آبکشی کنید.
  • در کاسه ای متوسط، بلغور را با نمک و یک پیمانه آب جوش مخلوط کنید.
  • روی کاسه را بپوشانید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا بلغور نرم شود (تا حدی که قابل جویدن باشد).
  • آن را از الک ریز عبور دهید، فشار دهید تا آب آن خارج شود.
  • لوبیاها را در کاسه ای متوسط بریزید و با گوشت کوب آنها را له کنید تا یک خمیر یکدست حاصل شود.
  • می توانید لوبیا را در غذاساز هم بریزید تا کاملا نرم شود.
  • خرده نان، پیازچه خردشده، تخم مرغ، هویج رنده شده، فلفل قرمز، ارده و بلغور را اضافه کنید.
  • نمک و فلفل را نیز اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
  • مخلوط را به صورت ۴ عدد  همبرگر درآورید طوری که ضخامت هر یک ۳ سانتیمتر باشد.
  • در یک تابه بزرگ، روغن را با حرارت کم گرم کنید.
  • همبرگرهای گیاهی را در روغن سرخ کنید تا به رنگ طلایی درآیند و سفت شوند، برای سرخ شدن هر طرف ۵ تا ۸ دقیقه کافی است.
  • ساندویچ آماده شده را با مایونز یا ارده یا ترکیبی از مایونز و ارده (به نسبت دلخواه) و کاهو سرو کنید.
نکات تکمیلی 
  • همبرگر گیاهی جزو غذاهای رژیمی میباشد 
  • زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰ دقیقه 
  • و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱۰ دقیقه میباشد .
  • همبرگر گیاهی را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید . 
  • توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد .
  • زمان آماده سازی دقیقه
  •  زمان پخت دقیقه
  • برای۲ نفر

مواد لازم

  • سویا ۱ لیوان
  • پیاز ۲ عدد 
  • تخم مرغ ۲ عدد 
  • آرد سفید ۲ قاشق غذاخوری
  • آرد سوخاری ۱ قاشق غذاخوری 
  • شیر ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

پاسخ ترک

Please enter your comment!
Please enter your name here

60 + = 63