نی نی تایم: کشک بادمجان یک غذای سبک ولی فوق العاده خوش مزه است ک میشه با ساده ترین مواد و زمان کم آن را سرو کرد. همچنین در شکل های متنوع میتوان این غذا را طبخ و سرو نمود. مثلا به شکل کیک.خیلی تعجب نکنید، خیلی هم عجیب نیست، تنها کمی ماست و نان تست باید به مواد اولیه اضافه کنیم.پس با ما همراه باشید تا فوت وفن سرو مختلف کشک بادمجان را فرا گیریم.
طرز تهیه کشک بادمجان مرحله به مرحله
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان
- ۶ الی ۷ عدد بادمجان
- ۴ الی ۵ قاشق غذاخوری کشک
- ۱ عدد پیاز
- ۲ قاشق مربا خوری سیر رنده شده
- ۲ قاشق مربا خوری نعنا خشک
- نمک،زرچوبه و فلفل به مقدار لازم
مراحل تهیه کشک بادمجان
ابتدا باید بادمجون هارو پوست کنده و بعد بهشون نمک بزنیم و بذاریم برای نیم ساعت بمونن تا آب بندازن بعد این مدت آبشون میکشیم و خشکشون میکنیم تا تلخیشون بره.
گرفتن تلخی بادمجان
حالا داخل یه ماهیتابه به اندازه کافی روغن ریخته و وقتی روغن داغ شد بادمجون هارو با حرارت ملایم سرخ میکنیم تا علاوه بر سرخ شدن مغز پخت هم بشن.
کشک بادمجان رژیمی
تهیه کشک بادمجان رژیمی و کم کالری با حدود ۲ قاشق روغن در مجموع که برای هر نفر ۲۵۰ کالری داره. این کشک بادمجون طعم خیلی خوبی داره و برای رژیم دار ها مناسبه…
سرخ کردن بادمجان
حالا بادمجون هارو داخل یه کاسه ریخته و با گوشتکوب له میکنیم. دقت کنین تا اینکارو با گوشتکوب برقی یا غذاساز انجام ندین چون بادمجون نباید کاملا پوره بشه و باید بافتش رو حفظ کنه.
کوبیدن بادمجان
پیاز رو رنده یا خورد کرده و با کمی روغن تفتش میدیم تا طلایی بشه. بعد بهش سیر، فلفل و زرچوبه رو هم اضافه کرده و همه مواد رو کمی با هم تفت میدیم.
سرخ کردن پیاز وسیر
- حالا بادمجون های له شده رو هم به سیر و پیاز اضافه کرده و باز مواد رو کمی با هم تفت میدیم.
- همینطور که بادمجون ها دارن با سیر و پیاز مزه دار میشن، نعنا داغ رو حاضر میکینم
- دقت کنین که کافیه تا نعنا فقط کمی با روغن داغ بشه چون خیلی زود تلخ میشه.
اضافه کردن کشک و سیر داغ
- کشک که با ۲/۳ لیوان آب رقیق شده و نعنا داغ رو به بادمجون اضافه کرده و مواد رو هم میزنیم.
- اجازه میدیم تا کشک بادمجون با حرارت ملایم هم جابیوفته و هم اینکه آب اضافیش تبخیر بشه
- در این مرحله مزه اش میکنیم و در صورتی که احتیاج به نمک داشت اضافه میکنیم.
- حتی در صورت لزوم میتونیم مقدار کشک و نعنا داغ رو هم بر طبق ذائقه مون اضافه کنیم.
طرز تهیه کشک بادمجان رژیمی
طرز تهیه:
- بادنجانها را شسته و پوست بگیرید و در اندازههای خورشی خرد کرده و نمک بزنید.
- آنها را در آبکش ریخته و بعد از نیم ساعت با آب سرد بشویید و بگذارید تا آب آن برود
- در یک قابلمه که گنجایش مقدار بادنجان را داشته باشد همراه با یک تا ۲ قاشق روغن و زردچوبه کمی تفت دهید.
- مقداری آب(بستگی به مقدار بادنجان) آنقدر که وقتی با دست بادنجانها را به ته قابلمه فشار میدهید روی آن را آب بگیرد همه بادنجانها را همراه با مقداری پیازداغ و سیرداغ یکنواخت بپزید.
- دقت کنید که بادنجان ها سیاه نشود.
- بعد از پخت بادنجانها و تمام شدن آب، آن را با گوشتکوب بکوبید و همراه با کشک غلیظ مخلوط کنید
- در ظرف مورد نظر بریزید و همراه با پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ سرو کنید.
راز و رمز تهیه کشک بادمجان
- در انتخاب بادنجان دقت کنید که تخم زیاد نداشته و تلخ نباشد.
- برای اینکار از بادنجان سنگین، براق و تیره، با اندازه متوسط استفاده کنید و موقع پوست کندن بادنجان یک ذره از بادنجان را بچشید تا تلخ نباشد.
- پوست کندن، نمک زدن و دوباره شستن بادنجان به تلخی گرفتن آن کمک میکند.
- میتوانید بادنجانها را چند ساعت در آبنمک بخوابانید و بعد خشک کرده و سرخ کنید که به کمتر جذب کردن روغن در موقع سرخ کردن بادنجان کمک میکند.
- میتوانید بادنجانها را راهراه نیز پوست بکنید یعنی چند راه از بادنجان را پوست نگیرید تا از خاصیت پوست آن نیز استفاده کنید.
- به غیر از نوع سرو خاص آن که برای مهمانیها مناسب میباشد از خاصیت کلاهک بادنجان نیز میتوانید استفاده کنید(خاصیت دارویی زیاد و فیبر زیاد آن).
- از بادنجان دلمهای که نصف کردهاید ولی قسمت دم و کلاهک جدا نشده باشند نیز میتوانید استفاده کنید.
فوت و فن
- برای تزیین کشک بادنجان از قیمه و لپه با کمی رب و یا گردو درسته و یا کوبیده نیز میتوانید استفاده کنید.
- از بادنجان ورقه ورقه سرخ شده که پخته شده باشد و لابهلا با کشک در ظرف چیده شده باشد نیز میتوانید کشک و بادنجان تهیه کنید
- بهتر است از بادنجان دلمهای حلقه حلقه شده و سرخ شده برای این نوع پخت استفاده کنید
- در پخت بادنجان کوبیده میتوانید یک تا ۲ عدد کدو سبز کوچک را خام رنده کنید و قبل از پخت به بادنجانها اضافه کنید که مزه خوب و خاصی به غذا میدهد.
- ـدر نوع پخت کشک و بادنجان کوبیده میتوانید یک قاشق برنج ایرانی خام قبل از پخت بادنجان برای ایجاد غلظت بیشتر به آن اضافه کنید
- در پخت کشک و بادنجان کوبیده یک تا ۲ قاشق بلغور کوبیده گندم نیز میتوانید از قبل از پخت بادنجان به آن اضافه کنید
نکته
- پیازداغ کشک و بادنجان نباید کم باشد(البته نه خیلی زیاد) چون به طعم و غلظت آن کمک میکند.
- مزه کشک تأثیر زیادی در کیفیت کشک و بادنجان دارد پس از کشک مرغوب استفاده کنید.
- از بادنجان کبابی که همراه با پیازداغ و سیرداغ پخته شود نیز میتوانید برای پخت کشک و بادنجان استفاده کنید که کم روغن و رژیمی میشود ولی طعم بادنجان کبابی را نیز میدهد.
- از مخلوط بادنجان کبابی همراه با بادنجان سرخ شده نیز میتوانید کشک و بادنجان تهیه کنید.
نعناع داغ
- برای تهیه نعناع داغ، روغن را که داغ کردهاید را خاموش کرده و نعناع خشک را بلافاصله اضافه کنید.
- به روغن نعناع داغ میتوانید یک قاشق مرباخوری زردچوبه نیز اضافه کنید، ولی رنگ نعناع داغ بدون زردچوبه سبزتر می شود.
- برای تزیین کشک و بادنجان از ریختن زعفران به روی کشک نیز میتوانید استفاده کنید.
- از کنجد نیز میتوانید برای تزیین کشک و بادنجان استفاده کنید.
- چند عدد سیاهدانه هم برای تزیین و هم برای کم کردن نفخ بادنجان و هضم غذا میتوانید استفاده کنید،
نکته
در قدیم روی نانها سیاهدانه همراه با کنجد پاشیده میشد که برای هضم غذا و سلامتی مفید بود. در حال حاضر اینکار کمتر انجام میشود. میتوانید همراه با غذا یا روی کشک و بادنجان و غذاهای نفاخ دیگر از سیاه دانه استفاده کرده و از خاصیت آن بهره ببرید.
کیک کشک بادمجان
مواد لازم
- نان تست به اندازه کافی
- بادمجان سرخ شده ۴ الی ۵ عدد
- کشک ۱ شیشه کوچک
- پیاز سرخ شده ۲ ق غ
- نعنا داغ برای تزیین
- ماست ۳ ق غ
- گردوی خرد شده به مقدار لازم
- سیر سرخ شده ۱ عدد بزرگ
طرز تهیه:
- بادمجان های سرخ شده را خوب له می کنیم.
- سیر داغ و پیاز داغ و ۳ قاشق غذاخوری گردوی خرد شده را با هم مخلوط کرده و به اندازه ی دلخواه کشک می ریزیم و هم می زنیم.
- ۱ ردیف نان تست کف ظرف مورد نظر می چینیم.
- یک مقدار از کشک و بادمجان روی نانها میریزیم و خوب صاف می کنیم تا به نانها بچسبند.
- ۱ ردیف دیگه نان تست روی کشک بادمجان چیده و این کار را هرچقدر که مواد داریم انجام می دهیم.
- روی ردیف آخر فقط نان می گذاریم و ماست و کشک را با هم قاطی و اطراف و روی آن را می پوشانیم.
- کیک کشک و بادمجان را با گردو خرد شده و نعنا داغ تزیین میکنیم.
