فوت و فن مرغ شکم پر غذای ویژه ی گیلانی

نی نی تایم: باز هم با یک نوع غذای گیلانی دیگر در خدمت شما هستیم مرغ ترش و مرغ شکم پر از جمله غذاهای رسمی و ویژه گیلان میباشد ک از محبوبیت بالایی برخوردار است با ما همراه باشید تا  فوت و فن مرغ شکم پر غذای ویژه ی گیلانی را باهم فرا گیریم.

مرغ شکم پر

مرغ شکم پر یکی از محبوب ترین غذاهای شمالی است که هم در آن از رب آلوچه استفاده می شود و هم از گردو. به این ترتیب تعادل رعایت می شود.

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر
  • ۱ عدد مرغ یک کیلویی
  • ۳۰۰ گرم مغز گردوی آسیاب شده
  • ۳ تا ۴ ق سس رب آلوچه یا ازگیل
  • سبزی معطر به صورت لازم
  •  ۱ عدد پیاز رنده شده
  • ۲ عدد لیموترش
  •  به میزان لازم نمک و فلفل و زردچوبه
  • به میزان لازم روغن
طرز تهیه:
  • ۱در یک کاسه کوچک ۲/۱ و ۱ قاشق سوپ‌خوری رب آلوچه یا ازگیل را با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید،
  • سپس با مخلوط حاصل داخل و بیرون مرغ را مزه دار کنید و  مرغ را به مدت یک شب داخل یخچال قرار دهید.
  • بعد از زمان ذکر شده، در یک کاسه مناسب گردوی آسیاب شده را همراه با باقیمانده رب، آب لیموترش و در صورت تمایل سبزی معطر خرد شده بریزید و خوب مخلوط کنید.
  • حال شکم مرغ را با این مواد پرکنید. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد  روشن کنید.
  • در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس مرغ را داخل آن کمی تفت دهید تا طلایی شود، سپس آن را از روی حرارت بردارید و  روغن داخل تابه را کنار بگذارید.
  • یک ظرف مناسب برای گذاشتن داخل فر انتخاب کنید. حالا مرغ را داخل آن قرار دهید.
  • ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت ۱ ساعت آن را داخل فر قرار دهید.
  • بعد از ۱ ساعت فویل را از روی ظرف بردارید، سپس آن را دوباره به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر برگردانید.
  • روغنی  را که کنار گذاشته بودید هم روی مرغ بریزید و صبر کنید تا برشته و طلایی شود. بعدازآنکه مرغ آماده شد، آن را در ظرف موردنظرتان قرار داده ، سرو کنید.
فوت‌وفن

در صورت تمایل می‌توانید از سبزی معطر مانند گشنیز و جعفری خرد شده استفاده کنید.

مواد لازم برای مرغ ترش:
  • مرغ : ۴ عدد ران
  • سبزی معطر: ۲۵۰ گرم
  • پیاز:۱ عدد
  • سیر: ۳ حبه
  • گردو: ۱ پیمانه آسیاب شده
  • رب انار ۱ پیمانه
  • آبغوره یا آب نارنج : ۴ قاشق غذاخوری
  • نمک ، فلفل و ادویه مخصوص مرغ به مقدار لارم
روش تهیه مرغ ترش گیلانی:
  • سبزی رو که شامل گشنیز ، تره ، نعناع و جعفری هستش رو بعد از ساطوری کردن تفت میدیم ،
  • نیازی نیست در حد سرخ کردن سبزی قرمه باشه فقط تا حدودی که سبک بشن و از حالت خامی بیرون بیان
  • البته باز هم این مورد سلیقه ای هستش، پس بعد از سرخ شدن سبزی ها ، پیازهای خلال شده رو در ظرف اصلی سرخ می کنیم
  • سیر ها رو له یا ریز خرد می کنیم و به مدت ۱ دقیقه با پیاز ها تفت میدیم و بعد گردوها رو اضافه کرده و به مدت چند دقیقه تفت میدیم
  • حالا سبزی و رب انار و ۳ لیوان آب رو به مواد قبلی اضافه ، زیر شعله رو زیاد می کنیم تا مواد به جوش بیان.
  • رب انار رو می تونین در کمی آب رقیق کرده و بعد به موادتون اضافه کنین.
  • تکه های مرغ رو در تابه به همراه کمی روغن سرخ می کنیم تا طلایی بشن روشون فلفل سیاه، نمک ، ادویه و در صورت تمایل زعفران ریخته
فوت و فن
  •  بعد از به جوش اومدن مواد مرغ ترش مازندرانی مرغ ها رو در سس قرار داده و اجازه میدیم با شعله ملایم مرغ ها مغز پخت بشن و مزه سس به خوردش بره.
  • در پایان زمان پخت مزه ش رو چک کنین، در این زمان میتونین از آبغوره و آب نارنج استفاده کنین و نمک غذا رو اندازه کنین.
  • اندازه ترش نکنین غذا رو یا از رب انار ملس استفاده کنین.
  • بعد از جا افتادن مرغ ترش باید روغن پس داده باشه ، در غیر این صورت میتونین چند تکه یخ بندازین داخلش تا گردو ها روغن بندازن.
  • به دلیل وجود سبزی ، مرغ ترش طعم متفاوتی به خودش میگیره.
  • اندازه سبزی در این غذا سلیقه ای هست اگر دوست ندارین میتونین مقدارش رو کمتر بریزین … اگر سبزی های محلی شمال هم در اختیارتون باشه که نتیجه کار عالی تر هم میشه.
روش تهیه به روش استان گیلان

مواد لازم برای ۴ نفر:

  • سبزی (تره، گشنیز، شوید، برگ چغندر، نعنا، پونه، وارامبو و چوچاق)….. ۵۰۰ گرم
  • سیر ۳ یا ۴ حبه
  • پیاز ۱ عدد
  • لپه ۵۰ گرم
  • تخم مرغ ۲ عدد
  • مرغ یک سینه و ران کامل
  • روغن به میزان لازم
  • آبلیمو یا آبغوره به میزان لازم
  • آب ۲ لیوان
طرز تهیه:
  • ابتدا سبزی و سیر و پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم.
  • سپس مرغ و لپه را اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، آب، نمک و فلفل و در صورت تمایل کمی دارچین را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا لپه و مرغ کاملا پخته شود.
  • سپس آبلیمو یا آبغوره را اضافه کرده و همچنین تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و هم می‌زنیم و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و روی خورش ریخته و یک هم کوچک می‌زنیم
  •  می‌گذاریم تا تخم مرغ‌ها سفت شود و کمی جا بیفتد.
  •  به استثنا گشنیز که نسبت آن از بقیه سبزی‌ها بیشتر است، معمولا انواع سبزی به میزان یکسان استفاده می‌شود.
  •  لپه را چند ساعت قبل در آب می گذازیم تا خیس شود و زودتر پخته شود. آب آن را هم عوض می‌کنیم تا از نفخ آوری آن کاسته شود.
  •  وارامبو و چوچاق از سبزی‌های محلی گیلان هستند.
دستور  مازندرانی
مواد لازم:
  • مرغ ۱ عدد
  • پیاز ۲ عدد متوسط
  • هویچ ۳ عدد متوسط
  • فلفل دلمه ۱ عدد بزرگ
  • آلوچه‌های ریز (مخصوص شمال کشور) ۱ پیمانه
  • رب انار به مقدار دلخواه
  • نمک فلفل زردچوبه به میزان دلخواه
طرز تهیه:
  • ابتدا مرغ را آب‌پز کرده و بعد سرخ می‌کنیم.
  • همزمان پیاز و هویچ و فلفل دلمه را که به صورت خلالی ریز کرده تفت می‌دهیم
  • بعد آلوهای ریز را با مواد مخلوط کرده و تفت می‌دهیم 
  • بعد رب انار را با مقداری آب و نمک و فلفل و زردچوبه با مواد مخلوط کرده و می‌گذاریم با هم مخلوط شود
  • رب انار بیشتری بریزید ترش تر می‌شود.
  • میتوان از رب آلوچه هم استفاده کنید.
  • بعد این مواد را کنار مرغ و داخل آب مرغ می‌ریزیم و می‌گذاریم قشنگ به مرغ طعم بدهد 
  • بعد تقریبا یک ساعت آماده ست و می‌توانید میل کنید.
نوع دیگر پخت
طرز تهیه مرغ ترش :

مواد لازم برای ۴ نفر:

  • سبزی محلی: (جعفری، گشنیز، خلی‌واش)
  • مرغ: یک عدد
  • تخم‌مرغ: سه عدد
  • روغن و آب‌غوره: به مقدار لازم
طرز تهیه:
  • ابتدا مرغ را می‌پزیم و سپس کمی تفت می‌دهیم،
  • از طرفی سبزی را هم سرخ می‌کنیم، آن‌گاه مرغ و سبزی را در کمی آب می‌ریزیم و روی اجاق می‌گذاریم.
  •  به آن کمی روغن و آب‌غوره اضافه می‌کنیم، کمی که آب آن گرفته شده قبل از سرو، تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه می‌کنیم
  • و پس از چند دقیقه، غذا را از روی اجاق برمی‌داریم و سرو می‌کنیم.
  • این خورش در ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه می تواند آماده شود. از آب نارنج و آرد برنج نیز می توانید در آن استفاده کنید.
  •  مرغ شکم پر شمالی یکی از غذاهای محلی گیلان و مازندران است که با یک سبک خاص طبخ می‌شود.
  • شیرین بودن یکی از اصول تهیه مرغ شکم پر شمالی است، اما با رب انار یا آلوچه می‌توانید طعم دیگری به این مرغ شکم پر ببخشید.
  • خوشمزه شدن مرغ شکم پر شمالی، راز و رمزی دارد که در این مطلب در قالب چند نکته مهم به شما آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه مرغ شکم پر
  • مرغ شکم پر شمالی غذایی است که با مرغ درسته تهیه می‌شود.
  • نوعی سبزی محلی گیلان و مازندران به نام اوجی در ترکیب مرغ شکم پر شمالی وجود دارد.
  • اوجی یکی از گونه‌های پونه با بوی تند و مطبوع است که از برگ خرد شده‌ی آن، به عنوان سبزی اصلی مرغ شکم پر استفاده می‌شود. 
  • غذا‌های خوشمزه با مرغ، بسیار متنوع هستند، از انواع سالاد مانند سالاد کاردینال و سالاد الویه گرفته تا انواع فست فود‌ها نظیر پیتزا مرغ و قارچ،کیک مرغ.
  •  خورش هایی نظیر خورش کاری با مرغ نیز بهترین بهره را از وجود گوشت مرغ می‌برند. 
  • مرغ شکم پر شمالی، یکی از غذا‌های مرسوم مجالس و میهمانی هاست.
  • این غذا در مازندران معمولا با کته یا چلو سرو می‌شود. مرغ شکم پر شمالی معمولا شیرین و بدون نمک درست می‌شود،
  • ولی در صورت تمایل می‌توانید اندکی نمک اضافه کرده و شیرینی مرغ را کمتر در نظر بگیرید.
طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی
مواد لازم
 
  • مرغ پاک کرده ی بزرگ ۱ عدد 
  • سیر له شده۳-۴ حبه
  • سبزی ساطوری (تره، جعفری، کمی شنبلیله)۴۰۰ گرم
  • گوجه ساطوری۳۰۰ گرم
  • آلو۱۵۰ گرم
  • گردوی آسیاب شده۱۰۰ گرم
  • رب انار۱ پیمانه
  • شکر۲-۳ قاشق غذاخوری
  • پیاز بزرگ ساطوری شده۲-۳ عدد
  • روغن و کرهبه میزان لازم
دستور تهیه:
  • آلو را در آب خیس کنید. پس از نیم ساعت خوب بشویید و بگذارید آب آن گرفته شود.
  • حدود ۳-۲ قاشق روغن را در تابه‌ای بر روی حرارت ملایم داغ کنید. پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
  • سیر له شده را اضافه کنید و پیاز را کمی تفت دهید.
  • سبزی و اوجی ساطوری را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا آب سبزی کشیده شود.
  • آلو، پودر گردو و رب انار را در تابه بریزید. این مواد را با پیاز، سیر، سبزی و اوجی مخلوط کرده و با هم تفت دهید. سپس شعله را خاموش کنید.
نکته
  • شکم مرغ را با نیمی از مواد پر کرده و بدوزید.
  • حدود ۴-۳ قاشق روغن یا مخلوطی از روغن و کره را در قابلمه بزرگی روی حرارت ملایم داغ کنید. مرغ را در آن تفت دهید و مرتب زیر و رو کنید تا روی مرغ طلایی شود.
  • مرغ را از قابلمه خارج کنید. باقیمانده مواد را در قابلمه بریزید، شکر را به همراه ۱ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید.
فوت و فن
  • فرصت دهید تا سس درون قابلمه به جوش آید، سپس مرغ را در آن قرار دهید، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید.
  • حدود ۱ الی ۲ ساعت فرصت دهید تا مرغ بپزد، در این فاصله گاهی به غذا سر بزنید و از سس داخل قابلمه روی مرغ بریزید تا همه قسمت‌های مرغ مزه دار شود.
  • پس از پخت کامل، مرغ را در دیس بکشید. از باقیمانده سس روی آن بدهید و با برنج یا نان سرو کنید.
رمز و راز خوشمزه شدن مرغ شکم پر شمالی
  • مرغ شکم پر شمالی با این مقدار مواد طعم شیرینی پیدا می‌کند.
  • اگر ذائقه شما به خوردن غذا‌های شیرین عادت ندارد می‌توانید شکر را از دستور پخت حذف کنید.
  • اگر تمایل دارید مرغ شکم پر، طعمی ترش داشته باشد از رب انار ترش استفاده کنید. اگر طعم و مزه‌ی ملس را ترجیح می‌دهید از رب انار ترش و شیرین استفاده کنید
  • علاوه بر رب انار، ترش یا شیرین بودن آلوچه‌ مورد استفاده در غذا نیز در طعم آن موثر است.
  • در صورت تمایل می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری رب آلوچه را با نمک، فلفل و کمی محلول زعفران مخلوط کنید.
  • سپس داخل و بیرون مرغ را با آن بپوشانید.
  • مرغ را در یک ظرف مناسب قرار دهید و روی ظرف سلفون بکشید. سپس یک شب در یخچال قرار دهید
فوت و فن
  • برای خوشرنگ شدن مرغ شکم پر شمالی علاوه بر رب انار می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید.
  • برای اینکه در حین سرخ کردن مرغ، روغن به بیرون نپاشد و همه جای مرغ به یک اندازه طلایی شود، آن را قبل از سرخ کردن با دستمال کاغذی مخصوص آشپزی کاملا خشک کنید.
  • حرارت را تا جای که می‌توانید ملایم کنید
  • درب قابلمه را محکم ببندید تا آب غذا تمام نشود.هیچگاه مرغ را نیم پز رها نکنید.
  • در صورت استفاده از مرغ منجمد، قبل از استفاده باید یخ زدایی شود.
نکته
  • در صورت داشتن زمان کافی، آن را به مدت ۳۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا یخ آن باز شود و یا آن را به مدت ۱۲ ساعت در جای خنک، یخ زدایی کنید.
  • گوشت مرغ پس از آب شدن یخ باید نرم، انعطلف پذیر و بدون یخ باشد.
  • باکتری در مرغ یخ زدایی شده و در دمای اتاق شروع به رشد می‌کند. اما طبخ آن با حرارت بالا باکتری‌ها را از بین می‌برد، بنابراین مرغ را بلافاصله پس از یخ زدایی بپزید.

دیدگاهتان را بنویسید

Please enter your comment!
Please enter your name here

36 + = 39