نی نی تایم: مرغ سخاری غذای خیلی خوشمزس اما با طبخ اون توی خونه اکثرا مشکل داریم و همیشه از این قضیه شاکی هستیم ک طعم و مزش مثل بیرون نمیشه و یا ب اندازه فست فود ها حجم نمیگیره و برشته نمیشه ویا با مشکلاتی همراه میشه مثل اینکه میسوزه یا توش خام میمونه امروز می خوایم با هم روش تهیه مرغ سوخاری در منزل یاد بگیریم ک هم به راحتی قابل اجاراس و هم ب خوشمزگیه بیرون میشه پس با ما همراه باشید تا انواع طبخ مرغ سوخاری خانگی را فرا بگیریم.
طرز تهیه مرغ سوخاری
اگر قصد دارید مرغ سوخاری در منزل تهیه کنید حتما ابتدا باید در نظر بگیرید که اساساً امکان ندارد همان مرغ سوخاری که در رستوران و با روش کی اف سی پخته شده است را در منزل تهیه کنید . اما اگر قصد کردید می توانید مطابق روش ذیل عمل کنید :
برای چهار نفر:
- مرغ ۶-۵ تکه (سینه و ران مرغ به تعداد نفرات + ۱- ۲ تکه بیشتر)
- تخم‌مرغ ۲ عدد کامل
- آرد سفید ۲ پیمانه
- آرد سوخاری ۳ پیمانه
- ادویه به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی بسته به سایز ظرف مخصوص سرخ‌کردن
- پودر سیر و اورگانو به دلخواه
روش تهیه:
- تکه ها مرغ را قبل از سرخ کردن با یک عدد پیاز و آب و نمک آب‌پز کنید، نه در حدی که مرغها کاملا نرم شوند، فقط اندازه‌ای که کمی از حالت خام بودن در بیایند. (حدود ۲۰ دقیقه کافیست)
- تخم‌مرغ‌ها را در ظرف گودی شکسته و با چنگال هم بزنید تا خوب با هم مخلوط و یکدست شوند.
- آرد سفید را بهتر است الک کنید و در یک دیس تخت لبه‌دار بریزید.
- آرد سوخاری و ادویه را هم خوب با هم مخلوط کنید و مثل آرد سفید در یک دیس تخت لبه‌دار بریزید.
- ادویه این غذا بستگی به ذائقه شما دارد. معمولا این غذا به دو صورت اسپایسی (تند) و معمولی تهیه می‌شود.
- روش اسپایسی به این صورت است که مقدار زیادی فلفل قرمز (برای این مقدار مرغ ۲ قاشق غذا خوری سر پر فلفل قرمز لازم است) و نمک را به آرد سوخاری اضافه می‌کنند.
- مزه این غذا به محتویات درون آرد سوخاری آن بستگی دارد. در روش معمولی هم فقط نمک و کمی فلفل سیاه به آرد سوخاری اضافه می‌شود.
مرحله دوم
- تکه‌های مرغ را بعد از نیم پز شدن و بعد از اینکه کاملا سرد شدند، ابتدا در آرد سفید بغلتانید، بعد به تخم مرغ آغشته کنید و بعد در آرد سوخاری خوب بغلتانید تا تمام سطح مرغ با آرد سوخاری پوشانده شود.
- در ظرف نسوزی که کمی گود باشد بهتر است تا دو سوم روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود.
- توجه کنید هرچه روغن بیشتر و داغ‌تر باشد مقدار جذب روغن کمتر می‌شود.
- میتوانید مرغها را در دستگاه سرخ‌کن (روی درجه مناسب سرخ کردن مرغ) نیز سرخ کنید.
- تکه‌های مرغ را درون روغن داغ شده با حرارت زیاد سرخ کنید.
- اگر حرارت کم باشد رنگ مرغها تیره می‌شود. در ظرف را هم باز بگذارید تا تخم مرغ به‌کار رفته در مواد، اصطلاحا کف نکند.
- حدودا ۱۰-۶ دقیقه زمان لازم است تا مرغها با شرایط فوق کاملا سرخ (سوخاری) شوند.
- بعد از سرخ شدن مرغها یک حوله کاغذی تمیز را در بشقابی قرار دهید و تکه‌های مرغ را روی آن بچینید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
- هنگام سرو کمی پودر سیر و اورگانو (در صورت تمایل) روی آنها بپاشید.
آموزش طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی با سیب زمینی
مرغ سوخاری
- از آن دست غذاهاییست که قطعا با استقبال کوچکترهای خانه مواجه می شود.
- مرغ سوخاری خانگی همراه با سیب زمینی انتخاب خوبی برای یک شام خانوادگی است که سریع و آسان آماده می شود.
- برای سوخاری کردن مرغ ابتدا فیله یا سینه مرغ را با آبلیمو، فلفل، نمک و روغن زیتون و زعفران طعم دار کرده
- داخل آرد سفید، آرد سوخاری و تخم مرغ بغلتانید و داخل روغن سرخ کنید.
مدت زمان طیخ
- زمان آماده سازی مرغ دو ساعت
- زمان پخت ۲۰ دقیقه
- مواد لازم برای ۴ نفر
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری خانگی
- ۴ عدد سینه مرغ
- یک پیمانه آرد سوخاری
- ۲ عدد تخم مرغ
- پاپریکا، فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
- نصف پیمانه آبلیمو
- یک قاشق غذا خوری زعفران دم کرده
- دو قاشق غذا خوری روغن زیتون
- ۴ عدد سیب زمینی متوسط برای سرخ کردن
طرز تهیه
- در طرز تهیه مرغ سوخاری ابتدا زعفران را دم کنید.
- برای اینکار نصف قاشق سوپخوری زعفران را همراه با یک قاشق سوپخوری شکر یا یک حبه قند و یک فنجان آب جوش مخلوط کرده و روی بخار کتری یا سماور حدود ۱۰ دقیقه گذاشته تا دم بکشد.
- آبلیمو، پاپریکا، فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک،
- زعفران دم کرده و روغن زیتون را داخل ظرفی کامل مخلوط کرده و کنار بگذارید.
- سینه مرغ را از استخوان جدا کرده و از وسط برش داده و تمیز بشورید.
- ۸ الی ۱۰ بار سینه مرغ را روی سینی یا تخته کار با استفاده از گوشت کوب محکم بکوبید و روی سطح مرغ را چند سوراخ کوچک ایجاد کنید،
مرحله دوم
- سپس با مخلوط موادی که کنار گذاشته بودید کامل مخلوط کنید،
- مرغ را داخل کیسه فریز کرده و به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید.
- تخم مرغ ها را داخل ظرفی با چنگال بزنید و مخلوط کنید.
- آرد سوخاری و آرد سفید را هر کدام جداگانه در ظرفی بریزید.
- سینه طعم داده شده را اول داخل آرد سفید بغلتانید،
- بعد داخل تخم مرغ زده شده قرار دهید تا هر دو طرف آن آغشته به تخم مرغ شود.
- در آخر سینه مرغ را داخل آرد سوخاری بغلتانید.
- روغن را داخل ماهیتابه روی حرارت ملایم داغ کنید، مرغ را داخل روغن داغ قرار دهید.
- یک طرف که سرخ شد مرغ را زیر و رو کنید تا طرف دیگر نیز کامل سرخ شود تا مرغ سوخاری آماده شود.
سرخ کردن سیب زمینی به روش رستورانی
- سیب زمینی ها را بعد از شستن و پوست کندن، ضخیم برش دهید.
- داخل یک قابلمه مقداری آب را جوشانده و سیب زمینی ها را داخل آب در حال جوش ریخته و به مقدار لازم نمک اضافه کنید.
- بعد از پنج دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید و سیب زمینی ها را آبکش کنید و روی دستمال آشپزخانه پهن کنید تا آبش کامل کشیده شود.
- سیب زمینی ها را داخل کیسه فریزر بریزید و به مدت دو ساعت داخل یخچال قرار دهید.
- روغن را روی حرارت ملایم داغ کنید و سیب زمینی ها را داخل روغن سرخ کنید.
- بعد از سرخ کردن سیب زمینی، آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن کشیده شود.
- مرغ سوخاری خانگی و سیب زمینی را در ظرف سرو کشیده و با جعفری تزیین کنید.
- این خوراک را با سس کچاپ و همراه با سالاد سرو کنید، پیشنهاد میکنم مرغ سوخاری کابوکی هم امتحان کنید
مرغ سوخاری رژیمی
مواد لازم
- ۴ تا ۵ نفر
- ساق مرغ
- بال مرغ
- فیله یا هر قسمتی که دوست دارید سوخاری کنید
- ۱ بسته بیستکوییت تُرد
- ۲ عدد تخم مرغ
- نمک. فلفل. ادویه دلخواه
- روغن زیتون یا کنجد یا پخت و پز
مراحل
- ۱ ساعت.این غذا با ساق مرغ خوشمزه تر میشه.
- من ۹ تا ساق و ۱۲ تا بال داشتم که ۳ بسته ترد و ۳ تا تخم مرغ بُرد.فر رو روشن میکنیم که گرم بشه..
- فررو روی ۲۲۰ گذاشتم چون حجم غذام زیاد بود.بیسکوییتها رو اول با دست بعد با گوشت کوب خُرد میکنیم، نمیخواد عین پودر سوخاری بشه اما خیلی هم نباید درشت باشه.
- راحتترین راه اینه که بریزیمش تو کیسه یا زیپ لاک که ظرف هم کثیف نکنیم.
- تخم مرغها رو هم میزنیم و ادویه رو اضافه میکنیم. فلفل سیاه. فلفل سفید. زیره آویشن.
- زرد چوبه نمک نزنیم بهتره چون واقعا نیاز نیست. تردا خودشون نمک دارند.حالا مرغها رو اول میزنیم تو تخم مرغ بعد میندازیم تو کیسه پودر تُرد و بعد میزاریم رو سینی فر
- تا دونه آخر ساق و بال. فقط نباید اجازه بدیم پودر سوخاری تُردیمون رطوبت بگیره.
- مرغها رو تو سینی فر مرتب میچینیم و روش روغن اسپری میکنیم یا با قلمو روغن میزنیم.
- میزاریم توی فر برای حداقل یک ساعت.
- من یه کاسه آب هم توی فر میزارم که رطوبت مرغها از بین نره و زیادی خشک بشه! که دلبخواهه.
- اینقدر عالی و خوشمزه میشه که مطمئنم دیگه مرغ سوخاری هیچ جایی رو نمیخورید.
- تازه به صرفه ترم هست.
- بچه ها هم که عاشق مرغ اینجورین.
سس گوجه خانگی
- خیلی راحت رب گوجه
- ادویه
- نعنا
- آب رو توی روغن سرخ کرده
- و کنار مرغ بگذارید
فیله مرغ سوخاری شده با رشته کادای
مواد لازم
- ۴ عدد فیله مرغ
- رشته کادایف مقداری
- ۱ عدد پیاز خرد شده
- نمک زرد چوبه ادویه فلفل مقداری
- ۱ ق س آبلیمو
- ۱ ق غ روغن زیتون
- آرد مقداری
- ۱ عدد تخم مرغ
مراحل
مرغ سوخاری نواری
مواد لازم
-
۱عدد سینه مرغ ورق شده نازک کامل
-
پودر سوخاری پانکو به میزان لازم
-
آرد سفید به میزان نیاز
-
نمک، فلفل سیاه به میزان لازم
مراحل
مرغ و قارچ سوخاری
-
۱۰ عدد قارچ دکمه ای
-
۳ الی۴ تکه فیله مرغ
-
۱ عدد کدو سبز
-
۱ عدد هویج
-
۱ عدد تخم مرغ
-
آرد سفید و آرد سوخاری
-
نمک فلفل پاپریکا پودر سیر به میزان دلخواه
مراحل
-
۱ ساعت
-
قارچ رو اول داخل آرد ساده غلتوندم، بعد تخم مرغ، بعد آرد سوخاری.
-
فیله مرغ رو با نمک فلفل پاپریکا و پودر سیر مزه دار کردم.
-
اول داخل تخم مرغ بعد داخل آرد سوخاری زدم و یک در میان با قارچ به سیخ چوبی کشیدم و داخل روغن سرخشون میکنیم
-
کدو و هویج رو با پوست کن ورقه های نازک برش زدم نمک و فلفل زدم، کمی که نرم شد
-
از هر کدوم یک ورق روی هم میگذاریم و رول کردم و به سیخ چوبی کشیدو سرخشون کرد
-
نمک زرد چوبه ادویه فلفل روغن آبلیمو رو مخلوط میکنیم فیله مرغ رو داخل مواد می غلطونیم پیاز خرد شده رو اضافه میکنیم مخلوط میکنیم تا مرغ مزه دار بشه ۱ ساعت درون یخچال میزاریم.
-
تخم مرغ رو با چنگال میزنیم.
-
فیله مرغ رو ابتدا داخل آرد زده سپس داخل تخم مرغ بعد داخل رشته کادایف می غلطونیم ودر روغن داغ سرخ میکنیم
طرز تهیه :
سینه مرغ را ورق نازک کنید سپس نوارهای باریک برش دهید و نمک و فلفل زده و نیم ساعت در یخچال بزارین ، از یخچال درآورده و ابتدا در دوعدد تخم مرغ هم زده بغلطونید و بعد آرد سفید و سپس پودر پانکو،برای هر نوار از مرغ دوبار این مرحله را انجام بدین تا کاملاً آغشته به پودر سوخاری شود و در روغن داغ سرخ کنید. من کنار مرغها از ماکارونی پروانه ای استفاده کردم که ده دقیقه در آبجوش و نمک پختم و بعد آبکش کردم و کنار مرغهای سوخاری سرو کردم. امیدوارم دوس داشته باشین
