دسر شب یلدا و کیک های زمستانی

طرز تهیه:

•  یک قالب مافین ۱۲ عددی آماده کنید و کف آنها کاغذ مافین بگذارید. بیسکوئیت های شورت برد را داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا تبدیل به خرده بیسکوئیت های ریزی شود.  بیسکوئیت شورت برد بافت بسیار ترد و شکننده ای دارد؛ بنابراین اگر غذاساز ندارید می توانید انها را در یک زیپ لاک (کیسه پلاستیکی زیپ دار) بریزید و با کمک یک وردنه آنها را خرد کنید.
•  بیسکوئیت های خرد شده را در کاسه ای بریزید و با کره و رنده پوست نارنگی خوب مخلوط کنید ، تا زمانیکه ترکیب یکدست شود. سپس آنرا کنار بگذارید.
• پنیر خامه ای را در کاسه ای بریزید و خوب هم بزنید تا بافتی نرم و یکدست پیدا کند. سپس شیر عسلی، رنده پوست نارنگی ،آب نارنگی و اسانس وانیل را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا بافتی کرمی و نرم و یکدست حاصل شود. سپس آنرا کنار بگذارید. 
• پوست نارنگی ها را کامل جدا کنید و با یک چاقوی تیز برشهایی افقی و نازک حدود نیم سانتی بزنید. ته هر قالب مافین یک برش نارنگی قرار دهید.
• مایه پنیری را به طور مساوی در قالب ها و روی نارنگی ها بریزید. مانند شکل مایه را تا حدی بریزید که حدود ۲/۳ قالب را پر کند. قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا حدی که سفت شود اما هنوز کمی حالت کرمی داشته باشد. 
• مخلوط بیسکوئیتی را روی هر قالب بریزید، بطوریکه چیزی از مایه پنیری مشخص نباشد و تمام سطح را بپوشاند. با پشت قاشق کمی بیسکوئیت ها فشار دهید تا متراکم و منسجم شوند. 
• قالب را مجددا به مدت ۲ ساعت داخل فریزر قرار دهید. سپس قالب را بیرون بیاورید و به کمک یک چاقوی کوچک با احتیاط چیزکیک ها را از قالب بیرون بیاورید و سر و ته روی یک ظرف قرار دهید، بطوریکه کاغذ بالای آن باشد. بعد به آرامی کاغذ را از چیزکیک جدا کنید. اجازه دهید ۱۰ دقیقه در دمای محیط بمانند تا از سردی آن کاسته شود سپس سرو کنید . 

نکته: 

• چیز کیک ها را می توانید بنا به سلیقه تان بصورت یخ زده، نیم یخ زده یا نرم شده سرو کنید. اما اگر زیاد در دمای محیط بمانند ممکن است به راحتی متلاشی شوند و بافت منسجم خود را از دست بدهند.
• اندازه بیسکوئیت های شورت برد می تواند متغیر باشد. به همین دلیل ممکن است تعداد بیسکوئیت های مورد نیاز از تعداد ذکر شده کمتر یا بیشتر شود. در هرصورت شما به دو فنجان بیسکوئیت خرد شده نیاز دارید. 
• بیسکوئیت شورت برد بدلیل بافت ترد و طعمی که دارد بهترین گزینه برای این چیزکیک است. اما شما می توانید آن را با بیسکوئیت های دیگر ( مانند بیسکوئیت کراکر یا ساقه طلایی) جایگزین کنید. دقت داشته باشید که اگر بیسکوئیتی که استفاده می کنید کم شیرین است کمی شکر به ترکیب استفاده کنید. 

پودینگ خرمالو

پودینگ خرمالو با رنگ نارنجی پاییزی و ادویه های گرم، دسری پر خاصیت و  فوق العاده برای فصل پاییز است. این دسر خوشمزه در کمتر از ۵ دقیقه آماده می شود و بسیار ساده و سریع است. خرمالو سرشار از ویتامین A، بتاکاروتن و همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین‌های B1، B2، B3 و ویتامین C است.

• زمان آماده سازی۵ دقیقه

• برای۲ نفر

  مواد لازم برای پودینگ خرمالو

  • موز ۱ عدد
  • خرمالو ۲ عدد
  • پودر وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
  • پودر دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
  • جوز هندی ۱/۴ قاشق چایخوری
  • پودر میخک ۱/۸ قاشق چایخوری
     

• خرمالو ها را بشویید. بدلخواه می توانید پوست خرمالوها را نیز جدا کنید. سپس خرمالو ها، موز و تمام ادویه ها را داخل مخلوط کن بریزید و آنقدر بزنید تا نرم و یکدست شود.
• پودینگ خرمالو را داخل ظرف مناسب بریزید. روی پودینگ را با برش های موز، کشمش و جوز هندی تزیین کنید و این دسر فوق العاده خوشمزه و خوشرنگ را نوش جان کنید.

 

 اسنک سیب و کره بادام زمینی

• زمان آماده سازی۵ دقیقه

•  

مواد لازم برای اسنک سیب و کره بادام زمینی

• سیب کوچک ۲ عدد
• آب لیمو(اختیاری) ۱ قاشق چایخوری
• کره بادام زمینی ۳ قاشق غذاخوری
• جو دوسر پرک ۲ قاشق غذاخوری
• چیپس شکلات ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه: 

• سیب ها را خوب بشویید و خشک کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز آن ها را بصورت حلقه های ۱-۲ سانتی برش بزنید و هسته های آن را دربیاورید. روی یک برش سیب کمی کره بادام زمینی بمالید. روی آن جو پرک و چیپس شکلات بریزید.
• سپس یک برش دیگر را روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید تا بصورت یک ساندویچ دربیاید. اسنک سیب و کره بادام زمینی را به تعداد دلخواه تهیه کنید و در بشقاب بچینید و سرو کنید.  

نکته: 

برای تهیه اسنک سیب و کره بادام زمینی می توانید از  سیب های قرمز و سبز (یا زرد) استفاده کنید تا برای بچه ها جذابیت بیشتری داشته باشد. بجای چیپس شکلات می توانید از کشمش استفاده کنید. همچنین می توانید از خشکبار مانند گردو و بادام زمینی خرد شده نیز در این اسنک استفاده کنید. در هر صورت مطمئن باشید که بچه ها عاشق این اسنک خوشمزه خواهند شد. اگر فرزند شما بلافاصله اسنک را نخورد برای جلوگیری از تیره شدن رنگ سیب کمی آب لیمو به سیب بمالید. 

 دسر پاولووای انار و پسته

دسر پاولووا (Pavlova) یک نوع دسر بر پایه مرنگ است که به افتخار بالرین معروف روسی آنا پاولووا برای اولین بار در استرالیا تهیه شد و به همین دلیل دسر پاولووا نامیده می شود. این دسر بافتی بسیار ترد و لطیف دارد و روی آن معمولا با خامه فرم گرفته و میوه تزیین می شود.

 

• زمان پخت۶۰ دقیقه 
• برای۱۲ نفر
• زمان آماده سازی۳۰ دقیقه

مواد لازم برای دسر پاولووای انار و پسته

• سفیده تخم مرغ ۶ عدد
• شکر ۱ و نیم فنجان
• وانیل ۱ قاشق چایخوری
• آب لیمو ۱ قاشق چایخوری
• نشاسته ذرت ۲ و نیم قاشق چایخوری
• آب انار ۱ و نیم فنجان
• عسل ۱/۴ فنجان
• آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری
• خامه فرم گرفته ۱ و نیم فنجان
• شکر ۱ قاشق غذاخوری
• دانه انار ۱ فنجان
• مغز پسته خرد شده ۱/۴ فنجان

 

اطلاعات مواد مغذی

• ۲۸۰ کیلوکالریکالری
• ۷ گرمچربی
• ۴۱ گرمکربوهیدرات
• ۳۸ گرمقند

طرز تهیه: 

• سفیده های تخم مرغ را ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید. در این فاصله کف سینی فر یک کاغذ روغنی یا فویل قرار دهید. یک دایره به قطر ۲۲ سانتیمتر کف کاغذ بکشید. کاغذ را برگردانید تا دایره پشت کاغذ قرار گیرد.

• فر را روی ۱۲۱ درجه سانتیگراد قرار دهید. سفیده های تخم مرغ را داخل کاسه همزن بریزید و با سرعت متوسط بزنید تا فرم بگیرد و رد پره های همزن روی آن بماند ( حالت سافت پیک). ۱ و نیم فنجان شکر را قاشق قاشق اضافه کنید و با سرعت بالا بزنید تا سفیده سفت شود و  وقتی همزن را بلند می کنید سفیده حالت سفت و خشک داشته باشد( حالت استیف پیک). ۱/۲ قاشق چایخوری وانیل و ۱ قاشق چایخوری آب لیمو را اضافه کنید نشاسته ذرت را روی سفیده بپاشید و به آرامی ترکیب کنید.

• مواد را به اندازه دایره ای که کشیدید روی کاغذ روغنی بریزید و با قاشق دور تا دور آن را گرد کنید. بهتر است لبه ها کمی بلندتر باشد تا مواد راحتتر روی آن قرار بگیرند. سینی فر را به مدت ۱ ساعت داخل فری که از قبل گرم شده قرار دهید. در این مدت به هیچ وجه در فر را باز نکنید تا پف پاولوا نخوابد. پس ازین مدت فر را خاموش کنید و اجازه دهید دسر پاولوا یک ساعت دیگر داخل فر بماند.

• در این فاصله شربت انار را آماده کنید. آب انار، عسل و ۱ قاشق غذاخوری آب انار را داخل یک شیرجوش بریزد و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. وقتی مایع به جوش آمد حرارت را کم کنید. اجازه دهید به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه ریز بجوشد، غلیظ شود و حجم آن نصف شود. شربت انار را داخل کاسه ای بریزید و اجازه دهید خنک شود.

• خامه فرم گرفته، ۱ قاشق غذاخوری شکر و ۱ قاشق چایخوری وانیل باقی مانده را را داخل کاسه بریزید و با سرعت متوسط بزنید تا سفت و فرم گرفته شود ( حالت استیف پیک). بهتر است از قبل کاسه و پره های همزن را داخل یخچال یا فریزر قرار دهید تا سرد شوند.

• سینی فر را خارج کنید و مرنگ پخته شده را به آرامی از کاغذ روغنی یا فویل جدا کنید و روی بشقاب سرو قرار دهید.  خامه فرم گرفته را روی آن بریزید و پخش کنید. دانه های انار و پسته خرد شده را روی آن بپاشید. در آخر شربت انار را روی دسر بریزید و بلافاصله سرو کنید.

ساندویچ هندوانه

نان و پنیر و هندوانه از ترکیبات خوشمزه ای است که طرفداران بسیاری دارد. با کمی ذوق و خلاقیت می توانید این ترکیب ساده را به ساندویچ هندوانه ای مدرن و مجلسی تبدیل کنید و در میهمانی ها سرو کنید. این دسر ساده و خوشمزه انتخابی عالی برای پذیرایی شب یلداست.

 

• زمان آماده سازی۱۵ دقیقه 
• برای۶ نفر

• مواد لازم برای ساندویچ هندوانه

• هندوانه ۱/۴ یک هندوانه متوسط
• برگ نعنا تازه ۱ دسته
• پنیر خامه ای یا ماسکارپونه ۲۲۵ گرم
• نان تست ۴ عدد
• روغن زیتون
• نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه: 

• پنیر خامه ای را داخل کاسه ای بریزید. برگ های نعنا را ریز خرد کنید و به پنیر اضافه کنید. کمی پنیر را بچشید و اگر لازم بود کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
• نان های تست را از وسط برش بزنید تا برش های مثلثی داشته باشید. روی آن ها کمی روغن زیتون بمالید. نان های تست را چند دقیقه تست کنید( با تستر، فر، مایکروفر، ساندویچ ساز…)  تا برشته و ترد شوند.
• اجازه دهید نان ها کمی خنک شوند، سپس ترکیب پنیر و نعنا را روی نان ها بمالید. هندوانه را درست به شکل و ضخامت نان تست برش بزنید. یک برش هندوانه روی هر نان تست قرار دهید. برش های هندوانه را در ظرف سرو بچینید و سرو کنید. نیازی به قرار دادن این دسر در یخچال نیست.

نکته:

به جای پنیر خامه ای می توانید از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید.

ژله در پوست هندوانه

با کمی ذوق و خلاقیت می توانید دسری زیبا برای شب یلدا تهیه کنید. ژله در پوست هندوانه ایده بکر و خلاقانه ای برای پذیرایی از میهمانان است.

• زمان آماده سازی۱۰ دقیقه
• برای: ۲۰ نفر
• حاضر است در : ۱۳۰ دقیقه
• وعده: دسر
• دسته بندی دستور آشپزی : دسر
• مواد لازم : پودر ژلاتین
  

  مواد لازم برای ژله در پوست هندوانه

  • پودر ژله هندوانه ۲ بسته
  • آب جوش ۲ لیوان
  • آب سرد ۲ لیوان

 

طرز تهیه:

•  یک هندوانه گرد و متوسط را از وسط دو نیم کنید. سپس با قاشق یا اسکوپ داخل آن را کاملا خالی کنید. برای اینکه ژله زیباتری داشته باشید می توانید کمی از گوشت هندوانه را نگهدارید(مانند شکل).

• دو بسته پودر ژله هندوانه را طبق دستور تهیه کنید. به این صورت که کل دو بسته را با دو لیوان آب جوش حل کنید، سپس دو لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

• مایع ژله را داخل هندوانه بریزید.سپس هندوانه را ۲-۳ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا ژله سفت شود و به اصطلاح خودش را بگیرد. مراقب باشید که هندوانه در سطحی صاف قرار داشته باشد و کج نشود.

• وقتی ژله خودش را گرفت هندوانه را خارج کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز هندوانه را به قطعات دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو قرار دهید.

نکته:

 بهتر است بعد از حل کردن پودر ژله در آب جوش برای اینکه ژله شفاف تری داشته باشیم ظرف را روی بخار آب گذاشته تا تمام ذرات ژله حل شده و شفاف شود(روش بن ماری).

وافل شکلاتی

وافل یکی از شیرینی های پر طرفدار است که به عنوان صبحانه یا عصرانه سرو می شود. وافل شکلاتی یک ترکیب عالی برای استفاده در کنار دوستانتان می باشد.

• زمان آماده سازی۵ دقیقه

•  زمان پخت۱۰ دقیقه

• برای۱۰ نفر

مواد لازم برای وافل شکلاتی

• برای وافل:
• آرد ۱/۲ ۱ پیمانه
• بکینگ پودر ۳ قاشق چای خوری
• نمک ۱/۲ قاشق غذاخوری
• شکر ۱/۲ پیمانه
• پودر کاکائو تلخ ۳ قاشق غذاخوری
• شیر ۱ پیمانه
• تخم مرغ ۲ عدد
• کره ذوب شده ۴ قاشق غذاخوری
• برای سس:
• کره نرم شده ۱ قاشق غذاخوری
• شکر ۳/۴ پیمانه
• عصاره وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
• شیر ۱ قاشق چای خوری

اطلاعات مواد مغذی

• ۲۲۶کالری
• ۷٫۷ گرمچربی
• ۳۶٫۱ گرمکربوهیدرات
• ۴٫۴ گرمپروتئین
• ۵۴ گرمکلسترول

طرز تهیه:

• دستگاه وافل ساز را از قبل گرم کنید. در یک کاسه بزرگ، آرد، بکینگ پودر، نمک، شکر و پودر کاکائو را مخلوط کنید. شیر، تخم مرغ و کره را به مواد اضافه کنید تا مخلوطی نرم به دست بیاید.
• برای تهیه سس، کره نرم شده، شکر، عصاره وانیل و شیر را مخلوط کنید. سس باید سفت باشد.
• مخلوط را بر روی دستگاه وافل ساز بریزید. پخت را تا قهوه ای-طلایی شدن مخلوط ادامه دهید.

• وافل ها را با سس غلیظ دلخواه خود سرو نمایید. می‌توانید از شیره طلائی یا مرباهای غلیظ استفاده کنید.

  شکلات کره بادام زمینی

 

شکلات از جمله خوراکی هایی است که طرفداران زیادی از خردسال تا بزرگسال دارد. اگر شما هم از علاقه مندان به انواع شکلات هستید پس با طعم جدیدی از شکلات آشنا شوید. شکلات کره بادام زمینی بسیار خوشمزه بوده و به راحتی در منزل تهیه می شود. این شکلات دو رنگ است و ظاهری مانند فندق دارد. شکلات های توپی شکل کره بادام زمینی می توانند گزینه مناسبی برای عصرانه و یا مهمانی های کوچک دوستانه شما باشند. 

• زمان آماده سازی۱۲ دقیقه
•  برای۱۵ نفر

•  

مواد لازم برای شکلات کره بادام زمینی

• کره بادام زمینی ۱ و ۱/۲ پیمانه
• کره بدون نمک ۱/۲ پیمانه
• عصاره وانیل ۱ قاشق غذاخوری
• نمک ۳/۴ پیمانه
• پودر قند ۳ و ۱/۲ پیمانه
• چیپس شکلاتی ۳ پیمانه

طرز تهیه: 

ابتدا برای تهیه قسمت داخلی، کره بادام زمینی، کره ذوب شده، وانیل و نمک را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند. ۲ پیمانه پودر قند را با استفاده از صافی الک کرده و هم زدن را ادامه دهید تا قند در مواد جذب شود. باقی ماده پودر قند را الک کرده و مخلوط کنید تا مانند رب سفت و صاف شود.

 

با استفاده از اسکوپ مقدار کمی از خمیر را برداشته و توپ هایی تقریبا ۲٫۵ سانتی درست کنید. توپ ها را داخل سینی فر لبه دار که کف آن را کاغذ روغنی پوشانده، قرار دهید.

 

حداقل به مدت ۱ ساعت یا در طول شب در داخل یخچال نگه داری کنید. در این صورت توپ ها برای فرو بردن در شکلات به اندازه کافی سفت می شوند.

زمانی که توپ ها در یخچال هستند، شکلات‌های چیپسی را با ظرف مناسب به مدت ۳۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید. در نوبت های بعدی از زمان بیشتری استفاده کنید. بین هر نوبت، چیپس های نیمه جامد را هم بزنید تا نرم و آب شوند.