ماسالای جگر غذای تند و تیز هندی

در این مقاله خواهید خواند:

ماسالای جگر غذای تند و تیز هندی است که با جگر درست می‌شود، طبعی متعادل دارد و بسیار خوشمزه است.اگر بخواهیم فرهنگ غذایی هند را در یک جمله خلاصه کنیم می توان گفت خوردن غذاهای هندی مانند شیرجه رفتن در دریای ادویجات است. شاید شنیده باشید که خوراکی های هندی بسیار تند هستند اما حقیقت این است که فلفل تنها ادویه ای نیست که در این کشور زیاد استفاده می شود بلکه هندی ها عاشق استفاده از همه نوع ادویه هستند.

علاوه بر طعم دهنده ها و ادویه ها از ترشیجات نیز زیاد در غذاهای هندی استفاده می شود البته اغلب آن ها را به عنوان طعم دهنده ی خارج از غذا و یا در کنار غذا به کار می برند.

در غذاهای هندی استفاده از میخک، هل سیاه و سفید، میخک، بادیان، فلفل و برخی میوه ها مانند آلوچه امری عادی است. در این دیار هم مانند بسیاری از کشورهای آسیایی برنج و خوراکی های دریایی زیاد به کار می رود اما اگر طرفدار این غذاها نیستید جای نگرانی نیست زیرا در هند همه نوع غذایی پیدا می شود.

مواد لازم:
  • جگر ۵۰۰ گرم
  • پیاز ۲ عدد
  • چاشنی سیر و زنجفیل ۳ قاشق غذا خوری
  • ماست‏ ۱ پیمانه
  • روغن۱/۲ پیمانه
  • پودر فلفل قرمز چیلی ۲ قاشق غذا خوری
  • زردچوبه ۱/۲ قاشق چای خوری
  • پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری
  • نمک ۱ قاشق چای خوری
  • ادویه گرام ماسالا ۱/۲ قاشق چای خوری
طرز تهیه:
  1. جگر را به تکه‌های ۲ یا ۳ سانتی خرد کنید و ۴ تا ۵ دقیقه در آب بجوشانید، سپس آبکش کرده و بشویید
  2. یک تابه گود برداشته، روغن و پیاز نازک ورقه شده را ضافه کرده و سرخ کنید.
  3. سپس پودر زرد چوبه و کمی آب به آن اضافه و مواد را در روغن تفت دهید
  4. سپس خمیر زنجفیل و سیر، پودر فلفل چیلی و پودر گشنیز را در آن ریخته و خوب مخلوط کنید
  5. جگر، نمک و ماست زده شده را اضافه کنید و خوب سرخ کنید و ¼ پیمانه آب به آن اضافه کنید. به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید بپزد۶
  6. در آخر تمامی ادویه‌های پودری، برگ گشنیز خرده شده و فلفل سبز را اضافه کنید. با زنجفیل باریک و دراز خرد شده، غذا را تزیین و سرو کنید
سایر نکات:

به نظر می‌آید این غذا طبع سردی داشته باشد ولی با اضافه شدن ادویه جات و به خصوص زنجفیل که طبعی به شدت گرم دارد، این غذا به طبعی متعادل می‌رسد. این غذا را با پلو و نان سرو کنید.

منبع: وب سایت سرآشپز پاپیون و وب سایت کارناوال

پاسخ ترک

Please enter your comment!
Please enter your name here

− 4 = 2