آیا کله پاچه خوردن برای سلامتی مفید است

اگر شما هم جزو طرفدارن سر سخت کله پاچه هستید، پیشنهاد می‌ کنیم مطلب زیر را تا انتها بخوانید. در این مقاله با خواص و مضرات کله پاچه آشنا خواهید شد.

آیا خوردن کله پاچه برای سلامتی مضر است؟

کله پاچه نه تنها از غذاهای سنتی کشورمان ایران بلکه یکی از غذاهای مورد اقبال در خاورمیانه و قفقاز جنوبی است و تقریبا روش طبخ آن در کشورهای مختلف مشابه است.

کله پاچه به میزان بالایی کلسترول دارد. کلسترول یکی از چربی هایی است که در رگ های خونی رسوب می کند و موجب گرفتگی آن می شود و می تواند در دراز مدت موجب سکته مغزی و قلبی شود. بنابراین سوال مهمی برای همه مصرف کنندگان این غذای سرشار از انرژی پیش می آید؛ اینکه می گویند چرا مصرف زیاد این غذا تهدید کننده سلامت است؟ سیرابی و شیردان که چربی ندارد. اگر هم بخواهیم این چربی را به اجزای کله پاچه نسبت دهیم، فقط مغز آن پر چرب است. پس می توانیم مغز را حذف کرده و مابقی این فرآورده ها را با خیالی راحت نوش جان کنیم!

کله پاچه ؛ از دیدگاه طب مدرن و طب سنتی در یک نگاه

واقعیت چیست؟

واقعیت این است که چربی موجود در فرآورده های جانبی دام همچون پیه گوشت و دنبه حیوان مشخص و به اصطلاح نمایان نیست. این فرآورده ها حاوی چربی اشباع پنهان هستند که با ورود به بدن موجب افزایش سریع تری گلیسرید و کلسترول خون می شود و در اغلب موارد باعث بروز پاسخ های التهابی در بدن می شود، بنابراین در بیماران مبتلا به دردهای مفصلی و آرتریت روماتوئید می تواند شرایط بیماری این افراد را بدتر و دردناک تر کند.

طبق تحقیقات کارشناسان زیان ‌آورترین اجزای کله‌ پاچه و سیراب شیردان به ترتیب پر چرب‌ ترین اجزای آن یعنی مغز، چشم و بناگوش است.

کله پاچه ؛ از دیدگاه طب مدرن و طب سنتی در یک نگاه

میزان کلسترول کله پاچه چقدر است؟

بد نیست بدانید میزان کلسترول موجود در مغز گاو و گوسفند معادل هشت زرده تخم مرغ است و در یک وعده مغز گاو به وزن ۱۲۰ گرم بیش از ۲۰۰۰ میلی گرم کلسترول وجود دارد که این مقدار کلسترول بسیار بیشتر از مقدار توصیه شده آن یعنی ۳۰۰ میلی گرم در روز است. علت لذیذ بودن چشم و بناگوش هم وجود همین چربی هاست. به همین دلیل بهتر است چشم مصرف نشود و در صورت تمایل فقط قسمت گوشت لخم قسمت بناگوش میل شود .

همچنین بهتر است بدانید ارزش تغذیه ای زبان و گوشت صورت حیوان همچون گوشت قرمز می ماند و مزیت اصلی آن ویتامین های گروه B بویژه B12 است. این را هم بدانید که زبان گوسفند در مقایسه با زبان گوساله پرچرب تر است  و کالری بیشتری دارد . در ضمن توصیه می شود از خوردن خرخره که متصل به انتهای زبان است، اجتناب کنید.

خواص کله ‌پاچه (طبیعت و خواص درمانی)

مصرف کله پاچه باعث تامین پروتئین با کیفیت بالا برای بدن میشود و پروتئین موجود در آن برای رشد و ترمیم بسیاری از بافت‌‌های آسیب دیده بدن مفید است، از این رو مصرف آن برای افرادی که دچار ضعف جسمی هستند و یا مدتی دچار سوء تغذیه بوده‌ اند، بسیار مفید است.

خوردن کله پاچه در صبح باعث تامین انرژی و کالری مورد نیاز بدن می شود.

زبان گوسفند سرشار از ویتامین‌‌ های گروه ب به ویژه ویتامین ب ۱۲ است. ویتامین‌ های گروه ب نقش مفیدی در سلامت بدن و پیشگیری از بیماری‌ ها دارند، به طور کلی مصرف زبان در کله پاچه به رفع افسردگی و استرس، درمان کم‌ خونی، تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود عملکرد سیستم عصبی کمک می کند.

پاچه، خواصی چون رقیق کنندگی خون، ملین، التیام دهنده زخم‌‌‌ های داخلی و افزایش دهنده شیر مادر را دارد. همچنین مصرف پاچه به دلیل دارا بودن کلسیم و بافت کلاژن موجود در آن، همانند خواص سیرابی برای استحکام استخوان ها و تقویت بافت استخوانی بسیار مفید است و به افرادی که دچار شکستگی استخوان، ناراحتی‌های مفصلی و آرتریت شده‌ اند، مصرف پاچه توصیه می شود.

از دیگر خواص کله پاچه وجود مواد آنتی اکسیدان فراوان در آن از جمله کوآنزیم Q۱۰ است. کوآنزیم Q۱۰ از طریق دفع مواد مضر تولید شده در بدن در پیشگیری از آسیب سلول ها و تقویت سیستم ایمنی بدن نقش مهمی دارد.

مصرف متعادل کله پاچه برای کودکان و نوجوانان بسیار مفید است و کلسترول آن اثری مفید بر روی سلامت مغز و تقویت نیروی ذهنی کودکان می گذارد و سوء تغذیه و بیماری را از آن ها دور می کند. همچنین مصرف این ماده غذایی مفید به دلیل بالا بودن ویتامین های گروه ب در آن، استرس و اضطراب را که  از بیماری‌ های شایع کودکان دبستانی است برطرف می کند.

در طب سنتی خوردن پاچه را برای مبتلایان به تب و کسانی که به غذای کم نیاز دارند و مبتلایان به خونریزی رحم، سستی روده و خونریزی بواسیر و به‌ طورکلی برای کسانی که بدنشان محتاج به محکم نمودن اندام است، مفید دانسته اند.

صرف کله پاچه، برای بدن‌ های ضعیف تقویت کننده است و اگر هضم آن به درستی انجام شود، باعث افزایش قوای جنسی می شود.

is-chicken-eating-good-for-healthارزش غذایی بخش‌های مختلف کله پاچه

بخش های مختلف کله پاچه مانند زبان، چشم، مغز، پاچه و … به تنهایی فواید فراوانی برای سلامت دارند.
گوشت صورت از تمام قسمت‌ های دیگر کله دارای کیفیت غذایی بیشتری است.
چربی چشم‌ ها از سایر قطعات کله بیشتر و البته دفع آن سریع تر است.
گوشت زبان از سایر بخش‌های کله، لطیف‌ تر است و سرشار از ویتامین‌های گروه ب می باشد.
مغز سرشار از پروتئین با کیفیت است و البته از تمام قسمت‌های دیگر این خوراکی خوشمزه، دارای طبع سردتری است.
در طب سنتی توصیه شده، مغز و چشم را با سرکه، خردل و آویشن کوهی و گوشت زبان را با نمک بسیار مصرف کنند. همچنین توصیه می شود، حتی الامکان از خوردن پوست و غضروف خودداری کنید و در صورت خوردن با سرکه و خردل میل نمایند.

مضرات کله پاچه

کله پاچه با وجود دارا بودن پروتئین و ویتامین‌ها، سرشار از کلسترول و اسیدهای چرب مضر است. کلسترول چربی است که خاصیت رسوب کردن در عروق خونی بدن را داشته و در کنار سایر عوامل خطر منجر به انسداد و گرفتگی رگ شده و زمینه‌ ساز بروز بیماری‌‌های قلبی- عروقی، سکته و بسیاری دیگر از بیماری‌‌‌ های مزمن می‌ شود.

شایان ذکر است که در میان قسمت‌‌ های مختلف کله پاچه، مغز گاو و گوسفند محتوای کلسترول بیشتری دارند. به گونه‌ ای که مغز گوسفند به‌ اندازه ۸ زرده تخم مرغ کلسترول دارد و جزء مواد غذایی بسیار پر چرب محسوب می‌‌شود. از این رو کسانی که چربی خون بالایی دارند، کلسترول و اسید اوریک خونشان بالا است و مبتلا به نقرس و ناراحتی کلیوی هستند، باید از مصرف بی‌ رویه کله‌ پاچه اجتناب کنند.

 برخلاف تصور عمومی‌‌ که کله پاچه را برای افرادی که ناراحتی‌‌ های مفصلی و آرتریت دارند، مفید می‌‌دانند، محتوای بالای چربی‌‌ های اشباع و ترانس موجود در کله پاچه فرایندهای التهابی موجود در این بیماران را بدتر کرده و توصیه نمی‌‌ گردد.

توصیه هایی برای مصرف کله پاچه

برای مصرف این غذای سنتی پر انرژی توصیه هایی در ذیل می آید که با رعایت آن ها می توانید ضمن دریافت انرژی مضاعف در طلیعه روز از عوارض ناشی از مصرف این غذای خوشمزه نیز پیشگیری کنید.

اگر بیماری خاصی ندارید و کلسترول پائینی دارید مجازید تنها ماهی یک مرتبه از کله پاچه استفاده کنید.

مصرف کله پاچه بیشتر در فصول سرد سال توصیه می شود از مصرف کله پاچه در فصول گرم سال بپرهیزید.

مصرف نارنج و لیموی تازه به همراه کله پاچه مفید است.

اگر اسید اوریک و چربی بالایی دارید و یا مبتلا به نقرس و ناراحتی کلیوی هستید، از خوردن کله پاچه صرف نظر کنید .

کله پاچه را خودتان در منزل درست کنید و بگذارید حتما ۱۲ ساعت کامل بپزد و پس از سرد شدن چربی روی آن را کامل بردارید و دور بریزید.

کلام آخر

با در نظر گرفتن این که اخیرا تغییراتی از جمله مصرف بی‌ رویه غذاهای آماده که محتوای چربی، قندهای تصفیه شده و نمک بالایی دارند، کاهش فعالیت فیزیکی و غیره در شیوه زندگی افراد رخ داده است و این تغییرات زمینه‌ ساز بروز بسیاری از بیماری‌‌ های مزمن شده اند از این رو رعایت رژیم غذایی صحیح از طریق افزایش مصرف سبزی‌‌ ها و میوه‌‌ های تازه و غلات کامل سبوس دار و کاهش مصرف گوشت‌‌ های قرمز و مواد غذایی پر چرب مفید خواهد بود. مصرف بی‌ رویه کله پاچه بخصوص در مناطق سنتی که عادت به مصرف هفتگی این غذا دارند به دلیل مضراتی که ذکر شد توصیه نمی‌‌ گردد.

پاسخ ترک

Please enter your comment!
Please enter your name here

+ 62 = 66