ماهیچه روغن جوش مجلسی با باقالی پلو

در این مقاله خواهید خواند:

ماهیچه روغن جوش مجلسی با باقالی پلو؛ اگر به دنبال یک غذای خوشمزه و مجلسی برای میهمانی ها هستید، ماهیچه روغن جوش را با باقالی پلو سرو کنید و از میهمان ها پذیرایی کنید.برای آموزش این غذا با ما همراه باشید.

ماهیچه روغن جوش مجلسی
مواد مورد نیاز
  • ماهیچه گوسفند: ۱ عدد
    پیاز: ۲ عدد
    زنجبیل تازه (رنده شده): ۱ قاشق چای خوری
    سیر (له شده): ۲ حبه
    فلفل سیاه: ۱ دوم قاشق چای خوری
    نمک: ۱ قاشق چای خوری
    روغن مایع: ۱ لیتر

oiled-muscle-oil-with-beak-flour

روش پخت:

۱- ماهیچه را تمیز کرده و کاملا بشویید، بعد آن را درون قابلمه ای قرار دهید.

۲- روغن و ۱ پیمانه آب را داخل قابلمه بریزید و (حدو د ۳۰ دقیقه) بگذارید تا روغن به جوش آید و کف کند. بعد کف روی ماهیچه را جمع کنید.

۳- زنجبیل، سیر، فلفل سیاه و نمک را به مواد اضافه کرده و بگذارید تا ماهیچه بپزد.

۴- ۳۰ دقیقه آخر پخت، پیاز را چهار قاچ کرده و به ماهیچه اضافه کنید تا بپزد.

۵- ماهیچه پخته شده را همراه با چلو یا باقالی پلو سرو کرده و به دلخواه تزیین کنید.

باقالی پلوی مخصوص سنتی
مواد لازم تهیه باقالی پلو
برنج                ۳ پیمانهزعفران ساییده               ۱/۸ قاشق چایخوری
باقلا               ۴۰۰ گرمدارچین                          ۱ قاشق چایخوری
شوید تازه        ۱٫۵ پیمانه*نمک                              به مقدار لازم
روغن              ۳ قاشق سوپخورینان لواش یا برگ کاهو      برای ته د یگ
کره                ۱ قاشق سوپخوری 

* به جای شوید تازه می توان از شوید خشک استفاده کرد ، حدود ۱/۳ پیمانه شوید خشک نیاز است.

* از باقلای خشک هم می توانید استفاده کنید ، باقالی خشک را نیم ساعت در آب خیس کنید و سپس آبکش کنید تا آماده مصرف شود.

* برای هر پیمانه برنج خشک حدودا نصف پیمانه ( یا کمی بیشتر از نصف ) باقلا نیاز دارید.

آموزش تهیه باقلا پلو مجلسی :

*باقالی پلو با باقلای تازه عطر و مزه دیگری دارد ، البته چون باقلا در تمام فصول در دسترس نیست و فقط در فصل بهار می توان تازه آن را خرید معمولا به صورت خشک یا فریز شده هم نگهداری می شود.

*اگر از باقلای تازه استفاده کردید که حتما پوسته نازک روشن آن را جدا کنید و اگر هم باقلای خشک استفاده می کنید آن را در آب گرم خیس نمایید تا نرم شود، باقلای فریز شده را هم حتما در دمای محیط قرار دهید تا یخ آن باز شود.

*باقلا را پاک کرده و از پوسته های آن جدا نمایید ، سپس آب را در قابلمه ریخته ای و به جوش بیاورید و بعد از جوش آمدن آب باقالی ها را دخل آب جوش بریزید تا کمی نرم شود ، باقالی تازه خیلی زود نرم می شود و باید به آن دقت کنید ولی باقالی خشک و فریزی زمان بیشتری برای نرم شدن لازم دارد.

*باقالی ها را بعد از کمی نرم شدن آبکش کنید و کمی آب سرد روی آنها بریزید تا از دمای بالا بیفتند.

*سپس به روش معمول باید برنج را برای آبکشی شدن آماده نمایید ، برنج را از ۱۲ ساعت قبل با نمک فراوان خیس نمایید . قابلمه مناسبی را تا ۲/۳ از آب گرم پر کرده و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید ، کمی نمک به آب اضافه کنید ، آب اضافی روی برنج خیس شده را خالی کرده و برنج را در آب در حال جوش بریزید. برنج را بجوشانید تا تقریبا نزدیک به تمام زمان پخت لازم برای نرم شدن بگذرد سپس باقلای نیم پز شده را به برنج اضافه نمایید و منتظ بماتنید تا برنج مجدد به جوش آید ، وقتی برنج به جوش مجدد رسید آن را آبکش نمایید.

*سپس مخلوطی از کره و روغن را ته قابلمه بریزید و برای ته دیگ از نان لواش یا برگهای کاهو استفاده کنید.

*برنج آبکش شده را باید در قابلمه بریزید و بین هر لایه از باقلاپلو از شوید خرده شده و کمی دارچین استفاده نمایید. روی برنج را در نهایت کمی دارچین و زعفران دم شده بریزید و مخلوطی از روغن و کره هم روی برنج بدهید و سپس درب قابلمه را دمکش بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج دم بکشد ، باقالی پلو نسبت به برنج ساده زمان بیشتری برای دم کشیدن نیاز دارد. برنج دم کشیده شده را در ظرف سرو بکشید ، در هنگام ریختن برنج داخل ظرف لایه های باقالی پلو را با شوید بین لایه ها مخلوط کنید.

*باقالی پلو را در کنار مرغ مجلسی ، ماهیچه و گردن پخته شده سرو نمایید.

*باقالی پلو باید تازه سرو شود و بهتر است آن را در یخچال نگذارید و مجدد گرم نکنید.

*برای ته دیگ باقالی پلو برگهای کاهو هم بسیار لذی است ، باید چند برگ کاهو روی هم بگذارید تا بعد از برشته شدن یک تکه شود.

*باقلی پلو را برای مهمانی های رسمی و دور همی های خانوادگی تهیه نمایید.

*در کنار باقالی پلو سیر ترشی و سالاد شیرازی بسیار پر طرفدار است.

منبع: مجله سرآشپز و وب سایت پرنیان مدیا

پاسخ ترک

Please enter your comment!
Please enter your name here

13 + = 22