غذاهای زمستانی

نی نی تایم: هوا که رو به سردی می رود نه تنها تغییر عمده ای در منوی غذایی خانواده ها ایجاد می شود، تنقلات روی میز هم به طور کامل تغییر می کند. روی میز اغلب خانه ها پر می شود از انواع و اقسام مغزها و برگه ها. اگر شما هم تنقلات شب های زمستانی تان را خریده اید مقداری از این برگه ها را برای یک غذای سنتی و خوشمزه کنار بگذارید.با ماهمراه باشید تا طرز تهیه غذاهای زمستانی را فرا گیریم.

خورشت زمستانی
مواد لازم برای ۲ نفر
  • ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی

  • ۸ عدد آلو خورشی

  • ۸ عدد قیسی

  • ۳ ق س پیاز داغ

  • ۲ ق س زعفران آب کرده

  • ۲ ق س زرشک

  • به میزان لازم نمک و فلفل

  • به میزان لازم روغن

طرز تهیه:
  • ابتدا در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس پیاز داغ را همراه با گوشتی که به‌صورت قیمه‌ای خرد کرده‌اید اضافه کنید. گوشت را کمی تفت دهید تا کمی تغییر رنگ پیدا کند. مقداری آب اضافه کنید، حرارت را زیاد کرده و صبر کنید تا آب جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده، در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد.
  •  آلوها را بشویید و آنها را در مقداری آب به مدت ۱ ساعت خیس کنید. زرشک را هم بشویید و در سبدی بریزید تا آب آن کاملا گرفته شود. قیسی را هم بعد از شست‌وشو در یک سبد بریزید تا خشک شوند.
  •  وقتی گوشت پخت، آلو را همراه با قیسی و زرشک به گوشت اضافه کنید. ۲۰ دقیقه برای پخت مواد کافی است. مقداری نمک و فلفل هم به خورش بزنید.
  • وقتی خورش آماده شد، حرارت را خاموش کنید. در این زمان زعفران را اضافه کرده و آن را با مواد خوب مخلوط کنید، سپس خورش را با برنج سرو کنید.
فوت وفن

 آب خورش باید از مواد کمتر باشد تا خورش کاملا جا بیفتد.اگر خورش شیرین شد، می‌توانید کمی آب‌لیمو ی تازه به آن اضافه کنید.

غذا های زمستانی
طرز تهیه ماهی تیلاپیا تند
  • ماهی را در آب میپزیم و آبکش میکنیم
  • پیاز و فلفل سبز و خردل را تفت میدهیم
  • و پودر برگ کاری و سیر را اضافه میکنیم و تفت میدهیم
  • ماهی و زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه میکنیم و تفت میدهیم و ماهی را در حین تفت دادن با قاشق تکه تکه میکنیم
  • گشنیز را اضاف میکنیم

طرز تهیه سوپ مرغ و ذرت
  • پیاز و سیر خرد شده را تفت میدهیم
  •  برگ بو نمک و فلفل و مرغ و آب را به آن اضافه میکنیم
  • ۲۰ دقیقه بعد ساقه کرفس  و هویج خرد شده را به ان اضافه میکنیم
  • ذرت ها را کباب میکنیم
  • ذرت ها را با چاقو از تنه ی آن جدا میکنیم و به قابلمه اضافه میکنیم
  • بعد از یک ساعت گشنیز خرد شده را به قابلمه اضافه میکنیم و ۲۰ دقیقه بعد سوپ اماده ست
طرز تهیه کوکو باقالی

 

  • پیاز و سیر را تفت میدهیم
  • باقالی را با آب میپزیم اگر باقالی تازه باشد در مدت زمان ۸ الی ۱۰ دقیقه میپزد
  • در یک کاسه تخم مرغ و نمک و فلفل و بیکینگ پودر را مخلوط میکنیم  و سپس باقالی و سیر و شوید تازه را به ان اضافه میکنیم
  • همه مواد را با هم مخلوط میکنیم
  • مواد مخلوط شده را داخل قالب چرب شده میریزیم و به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار میدهیم
طرز تهیه سوپ رشته
  • ابتدا هویج و تره فرنگی و سیر را با روغن مایع تفت میدهیم
  • ورغ را هم اضافه میکنیم و تفت میدهیم
  • لیمو عمانی و برگ بو را اضافه میکنیم و بعد اب را اضافه میکنیم
  • ۵۰ دقیقه باید بپزد و سپس رشته را اضافه میکنیم
  • سینه مرغ را تکه تکه میکنیم
  • سینه مرغ تکه تکه شده و گشنیز را به ان اضافه میکنیم و۲۰ دقیقه بعد سوپ آماده است
 
طرز تهیه پیتزای قارچ خانگی
  • قارچ را خرد میکنیم
  • فلفل را خرد میکنیم
  • خمیر را ورز میدهیم و باز میکنیم
  • با چنگال روی خمیر را چند تا سوراخ میکنیم
  • روغن را روی خمیر میزنیم و سپس سس را روی آن میزنیم
  • لایه ی اول را پنیر پیتزا میریزیم و لایه دوم را پیاز و بعد فلفل و قارچ خرد شده را میریزیم
  • به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه در فر دمای ۲۳۵ درجه سانتی گراد قرار میدهیم تا روی ان طلایی شود
طرز تهیه سوپ مرغ هندی
  • مرغ را در روغن کنجد و زردچوبه میخوابانیم
  • فلفل سیاه و زیره را آسیاب میکنیم
  • قطعات مرغ برش، پودر زردچوبه، فلفل سیاه و زیره، روغن کنج، برگ کاری، کمی از برگ گشنیز تازه خرد شده ، پودر سیر، پودرگشنیزو گوجه فرنگی را در زودپز ریخته
  • آب را اضفه میکنیم و به مدت ۳۰ دقیقه در زود پز روی شعله حرارت متوسط باید بپزد
طرز تهیه سوپ کلم و سبزیجات
  • ابتدا در قابلمه ای روغن را کمی داغ میکنیم و  سیر ریز خرد شده، زنجبیل و فلفل سبز را تفت میدهیم تا کمی طلایی شوند
  • سپس لوبیا سبز و پیاز و هویج و کلم خرد شده را به آن اضافه کنیم
  • به مدت یک دقیقه تفت میدهیم
  • سس سویا را اضافه میکنیم
  • آرد رابا یک چهارم فنجان آب سرد مخلوط میکنیم و اضافه میکنیم
  • به مدت ا یک ساعت الی یک ساعت نیم باید بپزد
  • در صورت تمایل به ان رشته فرنگی اضافه میکنیم
طرز تهیه سوپ سبزیجات رژیمی
  • سبزیجات خرد و  آماده میکنیم
  • پیاز را با روغن زیتون تفت میدهیم و سیر و سبزیجات را به آن اضافه میکنیم و به مدت نیم ساعت روی شعله حرارت متوسط قرار میدهیم
  • بعد از نیم ساعت رب و سبزیجات خشک را به ان اضافه میکنیم و سوپ بعد از ۱۵ دقیقه آماده است
طرز تهیه سالاد پرتقال انار با سس دوغ
  •  مدت زمان آمادگی : ۱۰ دقیقه
  • مناسب برای: ۳ نفر
موادلازم
  • روغن زیتون ۱/۴ فنجان
  • پوست پرتقال۱ قاشق غذا خوری
  • آب پرتقال۲ قاشق غذا خوری
  • سرکه برنج یا سرکه سفید- ۲قاشق چای خوری
  • خردل۲ قاشق چای خوری
  • دوغ ۲ قاشق غذا خوری
  • پیاز قرمز رنده شده۱ قاشق چای خوری
  • رزماری خرد کرده ۲قاشق چای خوری
  • نمک دریا۱/۴ قاشق چای خوری
  • اسفناج یک دسته بزرگ
  • پرتقال۳ عدد
  • انار۱ عدد بزرگ
  • پیاز قرمز ۱ عدد کوچک
  • نمک دریا و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه 
  • همزمان با همزن ، آب میوه، سرکه، خردل، و دوغ به روغن زیتون، پیاز، رزماری و نمک دریا را با هم مخلوط کرده ، کنار بگذارید و شروع به آماده کردن سالاد می کنیم
  • پرتقالها را پوست گنده و بصورت گرد به ضخامت یک نیم سانت برش می دهیم . نصف پیاز را برشهای نازک داده و خرد می کنیم
  • اسفناج های کوچک را شسته و خشک می کنیم در صورت بزرگ بودن اسفناج ها آنها را خرد کنید اما نه خیلی ریز مرحله ۴ پرتقال، اسفناج ، دانه انار و پیاز خرد شده را با هم مخلوط می کنیم و در آخر سسی را که از قبل آماده کرده ایم روی آنها می ریزیم و در ظرف مناسب ریخته و سرو می کنیم نوش جان
طرز تهیه سوپ جو خامه ای 
  • جو پرک را داخل آب مرغ ریخته و می گذاریم تا بجوشد
  • سبزیجات تفت داده و آرد را با آن اضافه می کنیم
  • جو پخته شده  به سبزیجات اضافه می کنیم .همراه با قارچ ، شوید و مرغ خرد شده
  • در انتها شیر را با خامه مخلوط می کنیم و به سوپ اضافه می کنیم و اجازه می دهیم کمی بجوشد
  • با پیازچه تزئین می کنیم
طرز تهیه سوپ انار
  • این سوپ خوشمزه را میتوانید با جعفری تازه و انار دانه شده تزیین کنید
  • نوع آبگوشت مرغ یا گوشت قرمز کاملا اختیاری است
  • پیاز را خرد میکنیم و با زردچوبه و روغن زیتون تفت میدهیم
  • برنج و لپه و نمک و فلفل را اضافه میکنیم
  • آب گوشت و آب را اضافه میکنیم به مدت نیم ساعت باید بپزد
  • برای اندازه گیری راحت تر داخل پیمانه ای که میخوایم رب ان را با ان اندازهگیری کنیم روغن اسپری میکنیم
  • رب انار اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم
  • سبزیجات خرد شده و گل پر را اضافه میکنیم و به مدت یک ساعت و نیم باید بپزد
طرز تهیه پیراشکی کلم
  • آب گرم و شکر و مخمر را خوب مخلوط میکنیم  و به مدت ۱۰ دقیقه کنار میگذاریم
  •   نمک، روغن، ماست و تخم مرغ  را با مخلوط آب و شکر و مخمر  مخلوط میکنیم و آرد را هم اضافه میکنیم
  • خوب مخلوط میکنیم و خمیر را به مدت یک ساعت کنار میگذاریم
  • پیاز را تفت میدهیم و نمک و فلفل و زردچوبه و کلم ها و هویج خرد دشده را اضافه میکنیم و تفت میدهیم
  • بعد از اینکه کلم ها پختند رب را اضافه میکنیم
  • خمیر ها را به ۱۵ قسمت تقسیم میکنیم
  • خمیر را باز میکنیم و مواد را داخل خمیر میگذاریم و خمیر را میبندیم
  • خمیر های پر شده  را در روغن داغ سرخ میکنیم
طرز تهیه سوپ هویج ایرانی
  • در صورت تمایل میتوانید نیم ساعت قبل آماده شدن سوپ گوجه فرنگی رنده شده را به این سوپ اضافه کنید در این صورت شیر را اضافه نکنید
  • این سوپ خوشمزه پیش غذایی مناسب برای فصل پاییز و زمستان است.
  • جو را که از دو ساعت قبل خیس کرده ایم با هویج و آب مرغ به مدت یک ساعت روی شعله حرارت متوسط قرار میدهیم
  • کره راذوب میکنیم و آرد را به آن اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا کمی طلایی شود
  • شیر را به ظرف کره و آرد اضافه میکنیم
  • نمک و فلفل و جعفری خرد شده و مخلوط شیر و آرد و کره را به آن اضافه میکنیم و هم میزنیم و به مدت پانزده دقیقه باید روی شعله حرارت متوسط بپزد.
  • این سوپ خوشمزه را به همراه آبلیمو میل کنید
طرز تهیه خورشت نارنگی
  • توجه کنید که نارنگی باید فقط ۱۵ دقیقه بپزد، شما می توانید با توجه به سلیقه ی خود این خورشت را شیرین یا ترش سرو کنید
  • مرغ را با پیاز خرد شده و نمک و فلفل و زردچوبه تفت میدهیم

  • هویج را رنده میکنیم و به همراه آب به قابلمه اضافه میکنیم و یک ساعت باید بپزد

  • پوست نارنگی ها را می تراشیم و تلخی آن را میگیریمو به خورشت اضافه میکنیم

  • آرد را تفت میدهیم و به خورشت اضافه میکنیم

  • زعفران و آب لیمو و شکر را اضافه میکنیم

  • نارنگی را پوست میگیریم و به خورشت اضافه می کنیم

نارنگی فقط باید ۱۵ دقیقه بپزد و بعد خورشت آماده است

طرز تهیه آش کدو حلوایی
  • پیاز و سیر را خرد میکنیم و زردچوبه و نمک و فلفل و دارچین را اضافه میکنیم و بعد از تفت دادن برنج و لپه و آب  را اضافه میکنیم و نیم ساعت باید بپزد
  • گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیر رنده شده و ادویه ورز میدهیم و بعد به شکل توپ های هم اندازه در می آوریم
  • گوشت ها را به قابلمه اضافه کرده و نیم ساعت باید بپزد
  • سبزی های خرد شده را اضافه میکنیم
  • نیم ساعت بعد کدو را اضافه میکنیم
  • و یک ساعت بعد آش آماده است
طرز تهیه آش گوجه فرنگی
  • بهتر است آش گوجه فرنگی با گوجه فرنگی تازه تهیه شود و همچنین بهتر است از سبزیجات تازه استفاده کنید
  • گوجه فرنگی برای طرز تهیه آش گوجه فرنگی
  • پیاز خرد شده را تفت میدهیم و لپه و زردچوبه را اضافه میکنیم و تا نیم ساعت با آب بیاد بپزد
  • گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل ورز میدهیم و به شکل کوفته های کوچک در می آوریم
  • کوفته ها را به قابلمه اضافه میکنیم و ۱۵ دقیقه باید بپزد
  • سبزیجات خرد شده و برنج و نمک و فلفل را اضافه میکنیم
  • گوجه فرنگی ها را پوست میگیریم و در میکسر خرد میکنیم

گوجه فرنگی خرد شده را اضافه میکنیم و ۲ ساعت دیگر آش حاضر است

طرز تهیه آش جو
  • برای تهیه ی ی این آش بهتر است حبوبات را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید و در طول چند ساعت آب آن را هم چند بار عوض کنید ، این آش خوشمزه را می توانید با کشک و کشک زعفرانی میل نمایید ، امیدوارم لذت ببرید
  • ابتدا پیاز را خرد میکنیم و تفت میدهیم و گوشت و زردچوبه را اضافه میکنیم و تفت میدهیم
  • لوبیا سفید و نخود و عدس را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم به مدت یک ساعت با آب بپزد
  • لوبیا سفید و عدس و نخود را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم به مدت ۱ ساعت بپزد
  • جو و برنج را اضافه میکنیم
  • یک ساعت بعد سبزیجات خرد شده را اضافه میکنیم و یک ساعت بعد آش آماده است

در صورت تمایل گوشت را در میکسر خرد کنید و باز به آش برگردانید و یا اینکه بکوبید

طرز تهیه سوپ کدو حلوایی
  • کدو را پوست میگیریم و نگینی خرد میکنیم
  • هویج را نگینی خرد میکنیم
  • پیاز و سیر را خرد میکنیم و تفت میدهیم
  • کدو ها وهویج را با پیاز تفت میدهیم
  • نمک وهمه ی ادویه ها و فلفل را اضافه میکنیم
  • آب مرغ را اضافه میکنیم و به مدت ۴۰ دقیقه با شعله حرارت کم باید بپزد

در صورت تمایل سوپ را در میکسر ریخته تا صاف و یکدست شود

طرز تهیه آش رشته
  • آش رشته را با کشک زعفرانی و کشک ساده و پیاز داغ و نعنا داغ به دلخواه تزیین نمایید و میل کنید
  • ابتدا پیاز و سیر را تفت میدهیم تا کمی سرخ شود بعد حبوبات را اضافه میکنیم
  • بعد از اینکه حبوبات پخت سبزی های تازه را اضافه میکنیم
  • عصاره آب گوشت را با آرد مخلوط میکنیم و به آش اضافه میکنیم
  • بعد از اینکه حبوبات و سبزی به خوبی پختند رشته را اضافه میکنیم و نیم ساعت بعد آش آماده است

     

پاسخ ترک

Please enter your comment!
Please enter your name here

81 − 77 =