در این مقاله خواهید خواند:
طرز تهیه تارت های خوشمزه۲؛ تارت نوعی شیرینی است که معمولاً از مواد پرکننده برای پوشش آن استفاده میشود. روی تارتها باز است و از ماده اصلی شیرینی (خمیر) تشکیل نشده است.در این مطلب با طرز تهیه سه نوع تارت آشنا می شوید.
تارت موزی تاتین
تعداد: ۶ نفر
مواد لازم
- کره: ۶۰ گرم
- شکر: ۱۵۰ گرم
- خمیر شیرینی: ۲۵۰ گرم
- موز: ۴ عدد بزرگ
- دارچین: یکچهارم قاشق چایخوری
- بستنی وانیلی و مقداری پودر نارگیل: اختیاری
- پرتقال: یک عدد
- آرد سفید: برای تکاندن روی شیرین
- خامه: اختیاری
طرز تهیه:
برای درست کردن موز:
فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید. کره را برش داده و در سینی فری به اندازه ۲۰ در ۳۰ سانتیمتر گذاشته و با یک قاشق آن را به کف سینی بمالید. سینی فر را روی حرارت کم گاز بگذارید تا کرهها آب شوند. در همین حین، شکر را کمکم به آن اضافه کرده و با قاشق آن را هم بزنید تا زمانی که کاملا با هم مخلوط شود. بگذارید به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بماند تا کمی غلیظ شوند. در همین حال موزها را پوست کنده و از وسط ۲ قسمت کنید و در سینی فری که حاوی شکر و کره است بخوابانید سپس سینی را از روی گاز برداشته و کمی دارچین روی آن بریزید و در آخر پوست پرتقال را روی آن رنده کنید.
روش تهیه خمیر تارت:
روی یک تخته چوبی را تمیز کرده و آرد بپاشید. بعد خمیر نان شیرینی را روی آن گذاشته و با یک وردنه آن را روی تخته پهن کنید. سعی کنید تا آن را به اندازه سینی فر دربیاورید تا کار شما تمیزتر شود. ضخامت خمیر باید نیم سانتیمتر باشد. چون اگر خمیر را نازک کنید زود پاره شده و تارت شما زیبا نمیشود. خمیر آماده شده را به آرامی روی کل مواد درون سینی بخوابانید. گوشههای خمیر را با انگشتانتان به راحتی فرم دهید تا همه جای آن پوشانده شود. با یک چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید و بعد سینی را درون فری با حرارت متوسط به مدت زمان ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید. (تا زمانی که کاملا طلاییرنگ شود)
برای سرو:
هنگامی که تارت آماده شد آن را از درون فر بیرون آورده و بگذارید تا کمی سرد شود. بعد با یک چاقو گوشههای تارت را بلند کنید تا راحتتر بتوانید آن را دربیاورید. تارت تاتین را به شکل مستطیل برش زده و در ظرفی که میخواهید سرو کنید، قرار دهید. میتوانید این تارت را با بستنی وانیلی یا مقداری پودر نارگیل یا حتی خامه سرو کنید که این بستگی به سلیقه شما دارد.
تارت خرما
مواد لازم خمیر
- آرد: ۱۷۵ گرم
- کره سرد: ۷۵ گرم
- تخم مرغ: یک عدد
- آب یخ: یک قاشق سوپخوری
مواد لازم میانی
- کره نرم:۹۰ گرم
- شکر: ۹۰ گرم
- تخممرغ زده شده: یک عدد
- بادام پودر شده: ۹۰ گرم
- آرد: گرم
- آب: یک قاشق سوپخوری
- اسانس پرتقال: یکچهارم قاشق چایخوری
- خرمای نصف شده و هسته گرفته: ۱۵ عدد درشت
- مارمالاد زردآلو: ۴ قاشق سوپخوری
روش تهیه
۱٫ فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. آرد الک کرده و کره سرد را داخل دستگاه غذاساز بریزید.
۲٫ تخم مرغ و آب یخ را داخل مواد بریزید و با نوک انگشتان مواد را مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید.
۳٫خمیر را بهمدت ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
۴٫ سطحی را آردپاشی کنید و خمیر را روی آن با وردنه باز کنید و داخل قالب تارت ۲۰ سانتیمتری قرار دهید بهطوری که کف و دیواره آن را بپوشاند.
۵٫ سطح خمیر را چنگال بزنید و بهمدت ۲۰ دقیقه بپزید.
۶٫ مواد آماده شده را روی تارت آماده شده پهن کنید و بهمدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. پس از آن تارت را از فر بیرون بیاورید و خرمای نیمه شده را به طور مرتب روی مواد بادامی دور تا دور قالب بچینید و بهمدت ۱۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
۷٫ حین پخت، تارت را از فر خارج کرده و مارمالاد گرم شده را با برس روی تارت بمالید و پس از خنک شدن از قالب خارج کرده و سرو کنید.
طرز تهیه مواد میانی
۱٫ کره و شکر را با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط شود.
۲٫ تخم مرغ را نیز اضافه کنید.
۳٫ پس از مخلوط شدن پودر بادام، آب مخلوط شده با اسانس پرتقال و آرد را اضافه کنید تا کاملا مخلوط شود.
تارت شکلات و موز
تعداد: ۴ نفر
مواد لازم خمیر مخصوص تارت
- کره: ۴۰۰ گرم
- شکر: ۱۷۰ گرم
- وانیل: یکدوم قاشق چایخوری
- آرد: ۵۵۰ گرم
- تخممرغ: یک عدد
- نمک: یکچهارم قاشق چایخوری
مواد اصلی تارت شکلات
- زرده تخممرغ: ۴ عدد
- پودر کاستر: یک قاشق چایخوری
- شکر: ۲ قاشق چایخوری
- شکلات تلخ و شیرین: ۲۰۰ گرم
- خامه پرچرب: ۳۰۰ میلیلیتر
- شیر: یک پیمانه۲۵۰ میلیلیتر
روش تهیه
خمیر تارت:
۱٫ فر را روشن کرده و در دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار میدهیم.
۲٫ ابتدا کره، تخممرغ، شکر، وانیل و نمک را داخل ظرف همزن ریخته و میگذاریم آنقدر هم بخورد تا کاملا یکدست و پفکی شود.
۳٫ آرد را الک کرده و کمکم به مخلوط اضافه میکنیم و با دست هم میزنیم و ورز میدهیم.
۴٫ خمیر را با وردنه صاف کرده و درون قالب تارت پهن میکنیم و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه درون فر گذاشته و پس از اتمام در میآوریم تا خنک شود.
مواد اصلی تارت شکلات:
۱٫ تخممرغها را زده تا کاملا یکدست شود سپس کمکم پودر کاسترد و شکر را به آن میافزاییم.
۲٫ در یک ظرف استیل شکلاتها را ریخته و روی بخار آب، شکلاتها را به حالت مایع درمیآوریم؛ پس از آب شدن شکلاتها شیر را به آن اضافه کرده و با اولین جوشی که مخلوط شیر و شکلات زد آن را برداشته و میگذاریم تا در دمای اتاق خنک شوند.
۳٫ خامه را میزنیم تا فرم بگیرد.
۴٫ مخلوط (تخممرغ، پودر کاسترد و شکر) را به شیر و شکلات میافزاییم و با لیسک هم میزنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند.
۵٫ خامه را کمکم به مخلوط اضافه کرده و با لیسک هم میزنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند و روی خمیر تارت پخته شده ریخته و به مدت ۲ تا ۳ ساعت درون یخچال میگذاریم تا مایع شکلاتی فرم بگیرد.
